국경없는 금융포럼

프랭클린 팜스, 유기농 채 썬 김치 출시 키스톤 내추럴 홀딩스의 사업부인 프랭클린 팜스(Franklin Farms®)는 유기농 잘게 썬 김치를 출시하며 식물성 제품을 확장하고 있다. 이 신제품은 신선한 양배추를 양파, 마늘, 당근, 붉은 고추 및 향신료의 완벽한 조화로 발효시킨 다용도 양념을 소비자에게 제공한다. 프랭클린 농장의 유기농 잘게 썬 김치는 프로바이오틱스가 풍부하며 비건, 코셔, 콜레스테롤, 글루텐, 저칼로리, 무지방 제품이다. 한국 전통 요리의 필수품인 김치는 이번 달부터 미국 북동부의 프라이스 쵸퍼 앤 마켓 32 매장에서 출시되어 쇼핑객들에게 제공되고 있다. 키스톤 내추럴 홀딩스의 사업부인 프랭클린 팜스(Franklin Farms®)가 유기농 채 썬 김치를 출시하며 식물 기반 제품을 확대하..

소비자들이 육류 대체 식품을 신뢰하고 불신하는 이유는 무엇일까? 새로운 산업으로서 육류 대체 식품에 대한 소비자의 신뢰는 매우 중요하다. 하지만 소비자들은 여러 가지 이유로 다양한 육류 대체 식품을 신뢰하기도 하고 불신하기도 한다. 비건 및 채식주의자 육류 대체 식품은 서구에서는 아직 비교적 새로운 현상이다. 심지어 이를 생산하는 가장 오래된 회사조차도 1만 년에 이르는 축산업보다 훨씬 짧은 기간 동안 존재해 왔다. 따라서 소비자들이 채식에 익숙해지려면 아직 시간이 필요하다. '소비자 인식' 단체인 ProVeg International의 연구에 따르면 식물성 단백질에 대한 소비자 신뢰가 꾸준히 증가하고 있고 그 이점에 대해 인지하고 있는 것으로 보이지만, 완전한 채택을 위해 신뢰 수준이 충분히 높아지려면..

비건은 채식주의자를 의미하나요? '비건' 해시태그를 사용한 인스타그램 게시물은 오프라인에서 이를 접하는 사람들의 소비 습관에 얼마나 밀접한 영향을 미칠까? 음식과 관련된 트렌드를 포함해 우리의 지속적인 문화 트렌드 중 많은 부분이 소셜 미디어에서 발견된다. 하지만 소셜 미디어가 실제로 한 걸음 더 나아가 우리의 식습관에 영향을 미칠 수 있을까? 비건은 비건 채식을 의미할까? 인스타그램에는 '비건' 해시태그가 포함된 게시물이 1억 2,500만 개가 넘는다. 하지만 이것이 실제로 사람들이 로그오프한 후 무엇을 먹는지에 영향을 미칠까? 식욕 저널에 실린 한 연구 논문에서는 이러한 현상에 대한 네 가지 연구를 통해 인스타그램이 비건 채식을 위한 어떤 정보 환경을 제공하는지, 오프라인 소비 습관과 어떤 관계가 있..

“식물 기반 트렌드의 현재 상태와 전망” 최근 몇 년 동안 식물성 식품 트렌드는 계속 상승하고 있다. 하지만 마침내 정점을 찍은 것일까, 그렇다면 식물성 식품 산업이 쇠퇴를 막기 위해 할 수 있는 일은 없을까? F1 레이싱의 전설 루이스 해밀턴부터 빌 클린턴 전 미국 대통령에 이르기까지 모두가 식물성 식품의 장점을 찬양하면서 최근 몇 년 동안 식물성 트렌드는 멈출 줄 몰랐다. 그리고 동물 없는 라이프스타일을 선택하는 것은 유명인 뿐만이 아니다. 최근 몇 년 동안 전 세계 수백만 명의 소비자가 비건 채식을 실천하고 있으며, 1월은 비건 채식 운동을 기리기 위해 '비거너리'로 브랜드명이 변경되었다. 실제로 데이터 인텔리전스 플랫폼 Statista가 27개 유럽연합 회원국 중 18개국을 대상으로 조사한 결과,..

식물 분자 농법으로 유제품 대체품을 생산하는 뉴무(NewMoo)  이스라엘의 푸드테크 스타트업인 뉴무는 식물 분자 농업을 통해 카제인 단백질을 생산하여 식물성 치즈와 유제품을 대체할 수 있는 제품을 개발하고 있다. 뉴무는 2021년 다프나 밀러와 호드 야노버가 유제품을 대체할 수 있는 제품을 제공하기 위해 공동 설립한 회사이다. 이 회사는 Lool과 Zora Ventures가 주도하는 시드 펀딩으로 700만 달러를 모금했다고 밝혔다. 이 회사는 이 자금이 리더십 인력, 종자에 대한 R&D 프로세스, 치즈 생산자를 위한 뉴무의 액상 카제인 다운스트림 프로세스를 구축하는 데 도움이 되었다고 말했다. 뉴무는 전통적인 밭 농업을 통해 자라는 식물 종자에 카제인 단백질을 발현시켜 동물성 대체 치즈를 제조한다고 회..

“술병도 이제 종이시대: 베일리스의 새로운 포장 전략”  디아지오는 베일리스 아이리시 크림 리큐어의 종이 병을 시범 출시했으며, 조니워커 종이 병도 개발 중이다. 베일리의 종이 기반 병은 90% 종이로 만든 건식 성형 섬유 병으로, 얇은 플라스틱 라이너와 호일 씰로 액체를 담는다. 이 제품은 PA 컨설팅과 협력하여 PA 및 PulPac(풀팩)과 함께 병 공동체의 일환으로 개발되었다. 이 병은 표준 종이류로 재활용할 수 있도록 설계되어 소비자가 폐기할 때 플라스틱 라이너를 종이병에서 분리할 필요가 없다. 지난 주말(5월 25~26일) 스페인 바르셀로나에서 열리는 타임아웃 페스티벌에서 베일리스 미니 사이즈(80ml)로 2,000병이 소비자들에게 시범적으로 제공되었다. 이는 디아지오가 종이 병으로 소비자를 직..

대체 단백질로 해답 찾기  진화는 맛, 식감, 높은 완제품 가격 등의 제형 문제를 해결하기 위한 방법을 계속 모색하는 대체 단백질 산업을 가장 잘 설명할 수 있는 단어다. 특정 용도에 맞게 개발된 식물성 단백질 원료, 다양한 압출 기술, 3D 프린팅, 정밀 발효 등의 형태로 다양한 옵션이 개발되고 있다. 프랑스 라 마들렌에 위치한 로켓의 식물성 단백질 마케팅 글로벌 책임자인 벤자민 부리(Benjamin Voiry)는 지난 3년 동안 로켓 고객들의 초점이 달라졌다고 말한다. "동물 복지나 지속 가능한 주장만으로는 그저 그런 제품을 가지고 시장에 진출할 수 없습니다."라고 그는 말했다. "맛과 식감도 좋아야 합니다." 식물성 재료는 고유한 특징을 갖기 시작했다. "용해성의 문제입니다."라고 보리는 말한다. ..

식품 업계는 소금 저감화에 어떻게 대처하고 있을까? 고염식 식단의 위험성이 널리 알려지면서 식품의 높은 염분 함량에 대한 의료 전문가와 소비자들의 우려가 커지고 있다. 그렇다면 식품 업계에서는 이 문제를 어떻게 해결하고 있을까? 식품 생산과 소금의 관계는 복잡하다. 수년 동안 우리는 요리에 한 줌의 소금을 아낌없이 넣는 요리사들로부터 소금으로 맛을 내는 것이 곧 풍미라는 말을 들어왔다. 이와 함께 식품 업계는 오랫동안 풍미를 더한다는 이유와 보존 및 농축과 같은 추가적인 목적을 위해 소금 함량이 높은 제품을 생산해 왔다. 하지만 최근에는 고염식 식단의 위험성에 대한 이해가 높아지면서 소금을 훨씬 더 적게 사용해야 한다는 목소리가 커지고 있다. 그렇다면 식품 업계에서는 식품에 함유된 소금을 어떻게 줄이고 ..

무설탕 감미료가 사람들을 더 배고프게 하나요?  설탕을 인공 감미료나 천연 감미료로 대체하면 혈당 수치가 낮아지는지 알아보고자 했던 연구자들이 제기한 질문이다. 작년에 세계보건기구(WHO)가 체중 감량을 위해 무설탕 감미료를 사용하지 말라고 권고하면서 무설탕 감미료가 주목받기 시작했다. 이 권고는 연구자들이 감미료 사용과 성인이나 어린이의 장기적인 체지방 감소 사이의 연관성을 찾지 못한 후 나온 것이다. 그 이후로 무설탕 감미료는 계속 주목을 받아왔으며, 소비자들은 건강에 미치는 영향에 대해 점점 더 우려하고 혼란스러워했다. 이후 사카린과 수크랄로스 섭취가 혈당 수치 상승과 관련이 있다는 연구 결과가 발표되면서 비설탕 감미료의 명성은 다시 한번 타격을 입었다. 비설탕 감미료와 내분비 반응 사이의 연관성까..

혈당 수치를 낮추기 위해 개발된 '슈퍼 브로콜리'품종’ 시장에 출시 글루코라파닌으로 혈당 수치를 낮추고 싶은 소비자는 생 브로콜리 5개를 먹거나 브로콜리 정제 14알을 삼키거나 '슈퍼 브로콜리'로 만든 수프 한 그릇을 마실 수 있다. 제2형 당뇨병은 만성 질환이다. 혈당 수치가 높은 것이 특징인 이 질환은 점점 증가하고 있다. 전 세계적으로 당뇨병 환자 수는 2021년 5억 2,900만 명에서 2050년에는 13억 1,100만 명 이상 오로 증가할 것으로 추정된다. 잘 먹고 더 많이 움직이는 것부터 체중 감량, 메트포르민 정제 및 인슐린에 이르기까지 당뇨병 환자를 위한 여러 가지 치료법이 있다. 하지만 당뇨병 전단계 및 당뇨병 치료제로 특허를 받은 새로운 기술, 즉 다양한 '슈퍼 브로콜리'도 존재한다. ..