국경없는 금융포럼

“동물을 해치지 않는 혁신: 식음료 산업에서의 동물성 콜라겐 대체품” (심층분석 2부) 콜라겐에 대한 수요가 급증함에 따라 동물성 콜라겐을 대체할 수 있는 식품과 음료가 더욱 각광받을까? 시장조사업체 Markets and Markets에 따르면 콜라겐 시장은 2023년 51억 달러(46억 9,000만 유로)에서 2030년 74억 달러로 증가할 것으로 예상되는 등 성장세를 보이고 있다. 시중에 유통되는 대부분의 콜라겐은 건강기능식품, 스포츠 영양 및 화장품 산업에 사용된다. 식음료 제품에도 콜라겐이 함유된 예가 있지만 그 양은 훨씬 적다. 콜라겐은 인체에 가장 풍부한 단백질로 인대, 연골 및 피부 조직의 80%를 구성한다. 인간은 30세가 되면 콜라겐 생성이 중단되어 부상의 위험이 증가하고 주름이 생길 수..

동물성 콜라겐은 어떻게 만들어지고 어떤 효과가 있나? 식물성부터 무 도축까지, 소를 사용하지 않고 콜라겐을 만드는 방법을 혁신가들에게 물어보았다. 콜라겐은 건강기능식품 분야에서 오랫동안 인기를 끌고 있으며, 그럴 만한 이유가 있다. 연구에 따르면 콜라겐은 피부, 모발, 손톱, 관절, 뼈에 유익하며 근육 회복과도 관련이 있는 것으로 밝혀졌다. 콜라겐은 마법의 성분처럼 느껴질 수 있지만, 그 생산 방법에 대해 모두가 동의하는 것은 아니다. 콜라겐은 자연적으로 소, 닭, 해산물 등 결합 조직이 포함된 육류와 생선 등 동물의 살코기에서만 발견된다. 따라서 채식주의자나 비건 소비자들은 동물성 콜라겐을 섭취할 수 없다. 환경을 생각하는 소비자도 식습관에 상관없이 콜라겐 알약이나 콜라겐이 함유된 음료 섭취를 주저할 ..

음식과 온난화의 세계: -음식과 기후의 교차점에서 주목해야 할 9가지 핵심 주제- 식음료 산업은 환경에 미치는 영향과 변화를 위한 도구로서의 잠재력으로 인해 기후 위기의 최전선에 서 있다. 에델만(Edelman)의 2023 기후 신뢰 보고서에 따르면 전 세계인의 93%가 기후 변화가 지구에 심각하고 임박한 위협이라고 생각한다. 식음료 산업은 환경에 미치는 영향과 변화를 위한 기회라는 측면에서 이 위기의 최전선에 서 있다. 새로운 데이터에 따르면 기후 변화는 인플레이션보다, 잘못된 정보보다, 글로벌 불안보다 전 세계 대부분의 소비자들에게 가장 큰 관심사다. 지금 이야말로 행동을 취해야 할 중요한 시기다. 이제 그 어느 때보다 음식 문화는 오늘날 가장 시급한 주제와 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있다. 음식은 ..

방부제가 장내 유익균을 죽일까? 시카고 대학의 연구에 따르면 가장 널리 사용되는 식품 보존제 중 하나인 니신이 장내 유익한 박테리아에 해로운 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌다. 가장 일반적으로 사용되는 식품 보존제 중 하나이자 병원균을 파괴하는 능력으로 유명한 니신에 대한 최근 연구에 따르면 니신이 장내 유익균에도 부정적인 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌다. 이러한 영향은 장내 미생물 군집의 다양성과 안정성을 손상시킬 수 있다. 식품에 방부제가 사용되는 이유는 무엇인가? 오늘날 전 세계에서 판매되는 대부분의 포장 식품에는 방부제가 사용된다. 그 이유는 간단하다. 식품의 수명을 보존하여 상하지 않고 장기간 운송 및 보관할 수 있도록 하기 위해서이다. 방부제는 식품의 변질을 방지하여 식중독을 유발할 수 있는 박..

설탕이나 인공감미료, 소비자들은 무엇을 선호할까? 식단에서 설탕을 줄이는 최선의 방법에 대한 소비자의 혼란이 계속되고 있다. 소비자들은 여전히 단 음료에서 '무설탕'을 찾고 있을까? 규제 및 성분 전문가들의 의견을 들어보았다. 과도한 설탕 섭취는 비만과 치아 질환과 같은 비전염성 질병의 발병 위험을 높다. 이 영양소는 수년 동안 정책 입안자들의 관심 대상에 올랐으며, 전 세계적으로 설탕에 대한 세금 부과가 증가하고 있다. 전 세계 108개 국가에서 설탕이 첨가된 일부 음료에 세금을 부과하고 있으며, 연구 결과에 따르면 설탕세가 설탕 음료 소비를 줄이는 데 효과적이라고 한다. 하지만 설탕뿐만 아니라 다른 단 성분에 대해서도 면밀한 조사가 이루어지고 있다. 올해 초 세계보건기구(WHO)는 체중을 조절하거나 ..

생수에 수천 개의 나노 플라스틱, 인체 건강에 어떤 영향? 병에 담긴 물에 나노 플라스틱이 수천 개가 들어있을 수 있다는 연구 결과를 소개하고 있다. 나노 플라스틱은 인체 건강에 해로울 수 있는 미세 플라스틱의 더 작은 파편이며, 다양한 음식과 음료에 침투하는 것으로 알려져 있다. 이 연구는 병에 담긴 물에 나노 플라스틱이 얼마나 많이 들어있는지 측정하는 새로운 방법을 개발하고, 세계적으로 유명한 여러 브랜드의 물을 분석했다. 그 결과, 병에 담긴 물에는 평균적으로 1리터당 14,000개의 나노 플라스틱이 들어있는 것으로 밝혀졌다. 이 연구는 나노 플라스틱의 위험성과 규제에 대한 논의를 촉발할 수 있다. [본문] 연구에 따르면 인체 건강에 해로울 수 있는 것으로 알려진 미세 플라스틱은 다양한 음식과 음료..

식품 과학의 미래, 2024년 IFT가 주목하는 네 가지 트렌드 - 농장에서 식탁까지의 전략(Farm-to-Fork Strategy): 식품 생태계의 각 구성 요소가 상호 연결되어 있다는 것을 인식하는 전략 - 식품으로서의 의약품(Food as Medicine): 식품이 건강과 질병에 미치는 영향을 과학적으로 연구하고, 식품을 예방이나 치료의 수단으로 활용하는 방법을 모색하는 트렌드 - 식품 안전 개선(Improving Food Safety): 식품의 품질과 신뢰도를 높이기 위해 식품의 유래, 처리, 저장, 운송 등의 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 최소화하는 트렌드 - 인공지능의 발전(Advancing Artificial Intelligence): 식품 과학과 관련된 다양한 데이터를 수집, 분석,..

“2023년을 빛낸 혁신 해외 스타트업 5선” '폐계'을 풍미 증진제로 업사이클링하는 것부터 실험실에서 모유를 재현하는 것까지, 2023년에 가장 혁신적인 해외 스타트업 5곳을 소개한다. 올해는 일부 분야에서 투자가 급감하는 등 스타트업 업계에 어려운 한 해였다. 혁신 자선 단체인 Nesta에 따르면, 푸드 테크 스타트업에 대한 벤처 캐피털 투자는 2021년에 최고치를 기록했지만 2022년에는 절반 이상 감소했다. 아직 스타트업의 가치가 완전히 회복되지는 않았지만, 인플레이션이 완화되고 있고 유리창이 반쯤 비어 있다는 사고방식을 가진 사람들은 미래를 낙관적으로 바라볼 것이다. 푸드 테크 및 외식 서비스 투자 회사인 맥윈 파트너스의 파트너인 마틴 다보스는 최근 다음과 같이 말했다: "최고의 기업은 위기의 ..

콩에서 돼지 단백질이 생산된다?(분자 농업 기술) -식물성 단백질 하이브리드 콩 생산- Piggy Sooy 플랫폼은 콩 종자에서 총 가용성 단백질의 26.6%에 달하는 돼지고기 단백질 발현 수준을 구현할 수 있으며, 이는 Moolec Science가 처음 예상한 것보다 4배 높은 수치이다. 콩에 함유된 높은 수준의 돼지고기 단백질은 콩이 분홍색을 띠는 이유이기도 하다. 이미지 출처: 분자 과학 [본문] Molecular farming company Moolec Science is combining plant-based and cell-based technologies to produce pork protein in soy. 분자 농업 회사인 Moolec Science는 식물 기반 및 세포 기반 기술을 결..

후쿠시마 오염수 방류, 아시아 해양환경에 악영향 -일본 원전 폐수 방출로 아시아 태평양 수산물 부문의 도전 과제 증가- 후쿠시마 원전 사고의 처리된(?) 폐수를 방출하기로 한 일본의 결정은 특히 부정적인 소비자 인식과 전반적인 혼란이라는 측면에서 아시아 태평양 수산물 부문에 광범위한 영향을 미칠 수 있다. 일본은 올해 8월 초 2011년 후쿠시마 원전 사고로 인한 1차 핵폐수(오염수)를 바다에 방류했으며, 이에 대해 주변국을 포함한 각국의 반응은 정부의 지지부터 한국의 노골적인 소비자 분노, 중국의 분노와 일본산 수산물 전면 금지에 이르기까지 다양했다. 일본 정부는 이번 방류를 '이기적'이며 환경과 세계 공중 보건에 해롭다며 공개적으로 비난했지만, 10월 초에 2차 방류까지 단행한 일본의 행보를 막을 수..