국경없는 금융포럼

“글루텐 프리 제품, 건강한 식단의 새로운 트렌드” 식음료 제조업체는 글루텐 프리를 지향하는 소비자 트렌드를 수용하고 있다. 하지만 글루텐 프리가 얼마나 강력하고 수익성이 있을까? 의학적 이유나 체중 감량을 위해 식단에서 글루텐을 제거하려는 사람들은 글루텐 프리 식품 및 음료를 구매하는 데 있어 한 가지 큰 어려움에 직면해 있다. 글루텐 섭취로 인해 소장이 손상되는 자가 면역 질환인 셀리악병을 앓고 있는 사람은 전 세계적으로 약 7,800만 명에 달하지만, 글루텐 프리 제품을 구매할 수 있는 곳은 극히 드물기 때문이다. 실제로 슈퍼마켓의 글루텐 프리 통로는 통로라기보다는 통로 안의 작은 구역에 몇 가지 제품이 진열되어 있는 정도에 불과하다. 식음료 제조업체들이 글루텐 프리가 큰 사업이 될 수 있다는 사실..

식음료 스타트업 남들이 실패한 곳에서 성공하는 방법  새로운 비즈니스를 시작하는 것은 엄청난 도전이며 엄청난 용기가 필요하다. 그렇다면 성공할 수 있는 최고의 기회를 얻으려면 어떻게 해야 할까? 솔직히 말해서 어떤 업계에서든 새로운 회사를 시작하는 것은 쉽지 않다. 사실 신경이 찢어질 정도로 어렵고 재정적, 평판적 위험도 많이 수반된다. 그렇다면 왜 그렇게 많은 스타트업이 실패하고 다른 스타트업은 어떻게 성공할까? 성공적인 스타트업을 만드는 것이 왜 그렇게 어려운가? 창업가들은 새로운 회사를 설립할 때 다양한 도전에 직면한다. 초기 사업 대출이나 투자금 확보부터 유통 채널 확보에 이르기까지 힘든 과정을 거쳐야 한다. 하지만 그 어려움의 반대편에 있는, 스타트업에서 확고한 브랜드로 성장한 사람들에게 물어보..

식품 업계는 소금 저감화에 어떻게 대처하고 있을까? 고염식 식단의 위험성이 널리 알려지면서 식품의 높은 염분 함량에 대한 의료 전문가와 소비자들의 우려가 커지고 있다. 그렇다면 식품 업계에서는 이 문제를 어떻게 해결하고 있을까? 식품 생산과 소금의 관계는 복잡하다. 수년 동안 우리는 요리에 한 줌의 소금을 아낌없이 넣는 요리사들로부터 소금으로 맛을 내는 것이 곧 풍미라는 말을 들어왔다. 이와 함께 식품 업계는 오랫동안 풍미를 더한다는 이유와 보존 및 농축과 같은 추가적인 목적을 위해 소금 함량이 높은 제품을 생산해 왔다. 하지만 최근에는 고염식 식단의 위험성에 대한 이해가 높아지면서 소금을 훨씬 더 적게 사용해야 한다는 목소리가 커지고 있다. 그렇다면 식품 업계에서는 식품에 함유된 소금을 어떻게 줄이고 ..

무설탕 감미료가 사람들을 더 배고프게 하나요?  설탕을 인공 감미료나 천연 감미료로 대체하면 혈당 수치가 낮아지는지 알아보고자 했던 연구자들이 제기한 질문이다. 작년에 세계보건기구(WHO)가 체중 감량을 위해 무설탕 감미료를 사용하지 말라고 권고하면서 무설탕 감미료가 주목받기 시작했다. 이 권고는 연구자들이 감미료 사용과 성인이나 어린이의 장기적인 체지방 감소 사이의 연관성을 찾지 못한 후 나온 것이다. 그 이후로 무설탕 감미료는 계속 주목을 받아왔으며, 소비자들은 건강에 미치는 영향에 대해 점점 더 우려하고 혼란스러워했다. 이후 사카린과 수크랄로스 섭취가 혈당 수치 상승과 관련이 있다는 연구 결과가 발표되면서 비설탕 감미료의 명성은 다시 한번 타격을 입었다. 비설탕 감미료와 내분비 반응 사이의 연관성까..

“동물을 해치지 않는 혁신: 식음료 산업에서의 동물성 콜라겐 대체품” (심층분석 2부) 콜라겐에 대한 수요가 급증함에 따라 동물성 콜라겐을 대체할 수 있는 식품과 음료가 더욱 각광받을까? 시장조사업체 Markets and Markets에 따르면 콜라겐 시장은 2023년 51억 달러(46억 9,000만 유로)에서 2030년 74억 달러로 증가할 것으로 예상되는 등 성장세를 보이고 있다. 시중에 유통되는 대부분의 콜라겐은 건강기능식품, 스포츠 영양 및 화장품 산업에 사용된다. 식음료 제품에도 콜라겐이 함유된 예가 있지만 그 양은 훨씬 적다. 콜라겐은 인체에 가장 풍부한 단백질로 인대, 연골 및 피부 조직의 80%를 구성한다. 인간은 30세가 되면 콜라겐 생성이 중단되어 부상의 위험이 증가하고 주름이 생길 수..

동물성 콜라겐은 어떻게 만들어지고 어떤 효과가 있나? 식물성부터 무 도축까지, 소를 사용하지 않고 콜라겐을 만드는 방법을 혁신가들에게 물어보았다. 콜라겐은 건강기능식품 분야에서 오랫동안 인기를 끌고 있으며, 그럴 만한 이유가 있다. 연구에 따르면 콜라겐은 피부, 모발, 손톱, 관절, 뼈에 유익하며 근육 회복과도 관련이 있는 것으로 밝혀졌다. 콜라겐은 마법의 성분처럼 느껴질 수 있지만, 그 생산 방법에 대해 모두가 동의하는 것은 아니다. 콜라겐은 자연적으로 소, 닭, 해산물 등 결합 조직이 포함된 육류와 생선 등 동물의 살코기에서만 발견된다. 따라서 채식주의자나 비건 소비자들은 동물성 콜라겐을 섭취할 수 없다. 환경을 생각하는 소비자도 식습관에 상관없이 콜라겐 알약이나 콜라겐이 함유된 음료 섭취를 주저할 ..

음식과 온난화의 세계: -음식과 기후의 교차점에서 주목해야 할 9가지 핵심 주제- 식음료 산업은 환경에 미치는 영향과 변화를 위한 도구로서의 잠재력으로 인해 기후 위기의 최전선에 서 있다. 에델만(Edelman)의 2023 기후 신뢰 보고서에 따르면 전 세계인의 93%가 기후 변화가 지구에 심각하고 임박한 위협이라고 생각한다. 식음료 산업은 환경에 미치는 영향과 변화를 위한 기회라는 측면에서 이 위기의 최전선에 서 있다. 새로운 데이터에 따르면 기후 변화는 인플레이션보다, 잘못된 정보보다, 글로벌 불안보다 전 세계 대부분의 소비자들에게 가장 큰 관심사다. 지금 이야말로 행동을 취해야 할 중요한 시기다. 이제 그 어느 때보다 음식 문화는 오늘날 가장 시급한 주제와 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있다. 음식은 ..

방부제가 장내 유익균을 죽일까? 시카고 대학의 연구에 따르면 가장 널리 사용되는 식품 보존제 중 하나인 니신이 장내 유익한 박테리아에 해로운 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌다. 가장 일반적으로 사용되는 식품 보존제 중 하나이자 병원균을 파괴하는 능력으로 유명한 니신에 대한 최근 연구에 따르면 니신이 장내 유익균에도 부정적인 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌다. 이러한 영향은 장내 미생물 군집의 다양성과 안정성을 손상시킬 수 있다. 식품에 방부제가 사용되는 이유는 무엇인가? 오늘날 전 세계에서 판매되는 대부분의 포장 식품에는 방부제가 사용된다. 그 이유는 간단하다. 식품의 수명을 보존하여 상하지 않고 장기간 운송 및 보관할 수 있도록 하기 위해서이다. 방부제는 식품의 변질을 방지하여 식중독을 유발할 수 있는 박..

설탕이나 인공감미료, 소비자들은 무엇을 선호할까? 식단에서 설탕을 줄이는 최선의 방법에 대한 소비자의 혼란이 계속되고 있다. 소비자들은 여전히 단 음료에서 '무설탕'을 찾고 있을까? 규제 및 성분 전문가들의 의견을 들어보았다. 과도한 설탕 섭취는 비만과 치아 질환과 같은 비전염성 질병의 발병 위험을 높다. 이 영양소는 수년 동안 정책 입안자들의 관심 대상에 올랐으며, 전 세계적으로 설탕에 대한 세금 부과가 증가하고 있다. 전 세계 108개 국가에서 설탕이 첨가된 일부 음료에 세금을 부과하고 있으며, 연구 결과에 따르면 설탕세가 설탕 음료 소비를 줄이는 데 효과적이라고 한다. 하지만 설탕뿐만 아니라 다른 단 성분에 대해서도 면밀한 조사가 이루어지고 있다. 올해 초 세계보건기구(WHO)는 체중을 조절하거나 ..

생수에 수천 개의 나노 플라스틱, 인체 건강에 어떤 영향? 병에 담긴 물에 나노 플라스틱이 수천 개가 들어있을 수 있다는 연구 결과를 소개하고 있다. 나노 플라스틱은 인체 건강에 해로울 수 있는 미세 플라스틱의 더 작은 파편이며, 다양한 음식과 음료에 침투하는 것으로 알려져 있다. 이 연구는 병에 담긴 물에 나노 플라스틱이 얼마나 많이 들어있는지 측정하는 새로운 방법을 개발하고, 세계적으로 유명한 여러 브랜드의 물을 분석했다. 그 결과, 병에 담긴 물에는 평균적으로 1리터당 14,000개의 나노 플라스틱이 들어있는 것으로 밝혀졌다. 이 연구는 나노 플라스틱의 위험성과 규제에 대한 논의를 촉발할 수 있다. [본문] 연구에 따르면 인체 건강에 해로울 수 있는 것으로 알려진 미세 플라스틱은 다양한 음식과 음료..