국경없는 금융포럼

주간 푸드테크 인사이트: 대체 단백질의 혁신과 AI 맞춤형 식품의 도약

주간 푸드테크 인사이트: 대체 단백질의 혁신과 AI 맞춤형 식품의 도약 MZ를 위한 초강력 축약본대체 단백질: 해조류부터 곤충까지, 다양한 대체 단백질이 핫한 트렌드로 떠오르고 있ek.AI 맞춤형 식품: AI가 개인 건강 목표에 맞춘 식품을 추천해 주는 시대! 맞춤형 건강 솔루션이 주목받고 있다.주목 스타트업: Plantify네덜란드의 Plantify, 식품 부산물을 활용해 건강한 스낵을 만들어 유럽 시장에서 큰 인기!주목 이벤트서울 푸드 페어 (11/20 - 11/23, 코엑스): 900개사 참여, 푸드테크 최신 트렌드 총집합! 지속 가능한 식품 산업을 목표로 푸드테크가 빠르게 진화하고 있다. 이번 주에는 한국과 글로벌 시장에서 대체 단백질과 인공지능(AI)을 기반으로 한 맞춤형 식품 개발이 주목을 받..

발효로 완성된 철분! 미래 식품 혁신의 새로운 기회 MZ를 위한 초강력 축약본한 스타트업이 발효 공정을 통해 만든 비건 철분 화합물로 비건 식단에 필수인 철분을 친환경적으로 공급하는 데 성공! 영양 강화, 지속 가능성 두 마리 토끼를 잡는 기술이다. 초기 비용 부담과 규제 대응은 관건이지만, 웰빙 스낵, 에너지 바 등 비건 시장의 기회가 풍부하다. 비건, 헬스, 환경을 잇는 미래 먹거리 혁신에 도전하고 싶다면 지금이 기회! 최근 한 유럽의 스타트업이 발효 공정을 통해 철분 화합물을 생산하여 식품업계에 혁신적 해법을 제시했다. 이 기술은 특히 비건 식단의 철분 공급원으로 고부가가치를 지니며, 환경적 지속 가능성까지 충족하는 것이 특징이다. 주요 트렌드와 생태계에 미치는 영향이번 사례는 대체 단백질 및 기능..

'최초의' 무항생제 카제인 단백질로 완벽한 치즈 스펙트럼 구현-푸드테크의 진보: 젖소 없이도 완벽한 치즈가 가능한 시대-  신축성이 있고 단백질이 풍부한 치즈 대체품의 기초가 되는 미셀로 자가 조립할 수 있는 카제인이 개발되면서 젖소 없이도 다양한 '치즈'를 만들 수 있게 되었다. 이스라엘에 본사를 둔 푸드 테크 스타트업 DairyX Foods는 이번 개발이 젖소 없이도 정밀 발효를 통해 유제품 단백질을 만드는 데 큰 진전을 이루었다고 주장했다. 이 신생 기업은 동물 없이 실제 치즈 품질을 생산하는 데 필수적인 성분인 '카제인 미셀의 젤화'를 구축하기 위해 여러 가지 보완 기술을 개선했다. 제조업체는 새로운 기술을 사용하여 전통적인 방식으로 단단한 치즈, 신축성 있는 치즈, 크리미한 치즈 등 다양한 치즈..

설탕 줄이기: 성장 시장에서 얻은 세 가지 교훈 성장 시장의 설탕 저감화 접근 방식은 다른 시장과 어떻게 다를까?  과도한 설탕 섭취는 비만과 충치와 같은 비전염성 질병의 발병 위험을 높이는 것으로 알려져 있어 인구 건강에 나쁜 소식이다.  식음료 제형에서 단맛을 줄이려는 압력은 오랜 부와 번영의 역사를 가진 성숙한 시장뿐만 아니라 사상 최고 수준이다.  성장 시장도 설탕 저감화에 큰 관심을 갖고 있지만 다른 세계와는 다른 방식으로 접근하는 경우가 많다. 유럽과 북미 이외 지역의 설탕 줄이기 트렌드와 전략을 세 가지로 정리했다. 1. 현지 당 저감 기술이 가장 효과적일 때가 많다  성장 시장이라고 해서 모두 같은 것은 아니다. 따라서 당 저감화를 위해 활용하는 도구는 해당 지역에 적합한 것이어야 한다. ..

5년 후, AI는 식품 산업을 어떻게 변화시킬까? 인공지능이 파괴하지 않는 산업을 찾기가 어렵고, 식품도 예외는 아니다. 인공지능은 모든 산업, 모든 곳에 영향을 미치고 있다. 그리고 인공지능 기반 기술이 발전하고 도입이 증가함에 따라 그 영향력도 커질 것이다. 이미 다양한 공정에 인공지능이 침투하고 있는 식품 분야에서도 그 속도는 늦출 기미가 보이지 않는다. 수정 구슬을 들여다보면 AI, 머신러닝, 차세대 알고리즘이 계속해서 혁신을 일으킬 것으로 예측된다. 지금부터 5년 후, AI는 식품 산업을 어떻게 변화시킬까? 식품 산업에서 일상적인 업무를 대신할 AI 미래를 생각하는 작가 조안나 마키예브스카는 최근 "내가 예술과 글쓰기를 할 수 있도록 AI가 빨래와 설거지를 대신해 주기를 바라는 것이지, 내가 빨..

"지속 가능한 단백질의 미래: 식물성 대안" 식물성 육류가 동물성 육류와 완전한 가격 평등을 달성하는 데는 여러 가지 장애물이 있다. 제조업체는 영양가가 충분하지 않아 더 저렴한 단백질을 구매할 수 없지만, 식물성 단백질은 가공과 같은 다른 분야에서 비용을 절감할 수 있는 잠재력을 가지고 있다. 식물성 단백질의 비용 절감에는 원료 비용과 가공 비용이라는 두 가지 주요 이슈가 있다. 동물성 사료는 식물성 육류와 동일한 단백질을 많이 포함하고 있음에도 불구하고 동일한 영양학적 이점을 제공하지 못한다. 따라서 동물성 단백질을 구입하는 것은 해결책이 될 수 없다. 그러나 식물성 단백질을 사용하여 식물성 육류의 다른 부분을 대체하면 실제로 비용을 절감할 수 있다. 일부 식물성 단백질은 값비싼 첨가물의 기능을 대체..

“2023년을 빛낸 혁신 해외 스타트업 5선” '폐계'을 풍미 증진제로 업사이클링하는 것부터 실험실에서 모유를 재현하는 것까지, 2023년에 가장 혁신적인 해외 스타트업 5곳을 소개한다. 올해는 일부 분야에서 투자가 급감하는 등 스타트업 업계에 어려운 한 해였다. 혁신 자선 단체인 Nesta에 따르면, 푸드 테크 스타트업에 대한 벤처 캐피털 투자는 2021년에 최고치를 기록했지만 2022년에는 절반 이상 감소했다. 아직 스타트업의 가치가 완전히 회복되지는 않았지만, 인플레이션이 완화되고 있고 유리창이 반쯤 비어 있다는 사고방식을 가진 사람들은 미래를 낙관적으로 바라볼 것이다. 푸드 테크 및 외식 서비스 투자 회사인 맥윈 파트너스의 파트너인 마틴 다보스는 최근 다음과 같이 말했다: "최고의 기업은 위기의 ..

AI와 모유를 표적으로 하는 장내미생물 활성화 및 항염 작용 요약: 이스라엘 식품기업 마올락(Maolac)은 인공지능(AI)과 모유를 이용해 장 건강 및 항염증 활성을 강화한 식품을 출시한다고 발표했다. 이 제품은 AI를 활용해 모유의 유익한 성분을 분석하고, 이를 바탕으로 장 건강과 항염증에 효과적인 식물성 성분을 배합했다. 본문: 마올락은 이번 신제품 출시를 통해 장 건강과 항염증에 대한 소비자의 관심을 공략한다는 계획이다. 장 건강은 전반적인 건강에 중요한 영향을 미치며, 염증은 다양한 질병의 원인이 될 수 있다. 마올락의 신제품은 장내 미생물의 다양성과 기능을 개선하고, 염증을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 동물실험 결과, 이 제품을 섭취한 동물은 장내 미생물의 다양성이 증가하고, 염증성..

Where is the ‘whitespace’ in food tech? We ask the incubators… 푸드테크에서 '공백'은 어디에 있습니까? 우리는 인큐베이터에게 묻는다. What’s missing from the food tech landscape? We ask incubators in Spain, Germany, and Israel what’s trending, what challenges start-ups are facing, and where the ‘whitespace’ lies. 푸드테크 업계에서는 무엇이 부족한가? 스페인·독일·이스라엘의 인큐베이터들에게 무엇이 트렌드인지, 스타트업들이 어떤 도전에 직면해 있는지, '공백'은 어디에 있는지 물어본다. It is estimated t..

Roquette Ventures eyes protein sweeteners from fermentation to meet demand for healthier alternatives to sugar 로케트 벤처스는 설탕에 대한 건강한 대안에 대한 수요를 충족시키기 위해 발효로 인한 단백질 감미료를 눈여겨본다. French investment firm Roquette Ventures (part of ingredients company Roquette Group), which supports start-ups in the food, nutrition, and health markets, is looking to scale up production of plant protein sweeteners made u..