국경없는 금융포럼

“개구리밥(오리풀) : 차세대 식물성 단백질의 기적” 개구리밥은 단순한 연못에 서식하는 식물 그 이상이다. 영양이 풍부하고 생산하기 쉬운 대체 단백질이다. 개구리밥에 대해 들어본 적이 있다면 아마도 먹이보다는 연못에서 개구리밥을 보는 것이 더 익숙할 것이다. 잎은 종종 수면에 떠다니며 치우지 않으면 번식한다. 하지만, 식품 제조업체가 이 생소한 수생 식물을 식물성 단백질과 식사 재료로 사용할 수 있는 데에는 그만한 이유가 있다. 개구리밥의 잠재력은 무엇인가? 이상하게 보일 수 있지만, 일부에서는 개구리밥이 식물성 단백질로서 잠재력이 있는 것으로 간주한다. 리즈 대학교에 따르면 더덕은 43%의 단백질을 함유하고 있으며 미네랄 영양소, 전분, 지방산도 함유하고 있다. 다양한 종이 있는 이 식물은 많은 양과 ..

대체 단백질로 해답 찾기  진화는 맛, 식감, 높은 완제품 가격 등의 제형 문제를 해결하기 위한 방법을 계속 모색하는 대체 단백질 산업을 가장 잘 설명할 수 있는 단어다. 특정 용도에 맞게 개발된 식물성 단백질 원료, 다양한 압출 기술, 3D 프린팅, 정밀 발효 등의 형태로 다양한 옵션이 개발되고 있다. 프랑스 라 마들렌에 위치한 로켓의 식물성 단백질 마케팅 글로벌 책임자인 벤자민 부리(Benjamin Voiry)는 지난 3년 동안 로켓 고객들의 초점이 달라졌다고 말한다. "동물 복지나 지속 가능한 주장만으로는 그저 그런 제품을 가지고 시장에 진출할 수 없습니다."라고 그는 말했다. "맛과 식감도 좋아야 합니다." 식물성 재료는 고유한 특징을 갖기 시작했다. "용해성의 문제입니다."라고 보리는 말한다. ..

소고기 vs 식물성 단백질: 고령자의 근육 단백질 합성에 미치는 영향 단백질 섭취는 근육 단백질 합성이라고도 하는 새로운 근육 단백질 생성 과정을 자극하기 때문에 근육에 필수적이다. 새로운 연구에 따르면 단백질 수치가 동일하더라도 식물성 단백질 공급원만 포함된 식사보다 육류, 특히 소고기에서 추출한 단백질을 섭취한 식사가 이 과정을 더 많이 자극한다고 한다. 우리의 식품 시스템이 기후 변화로 인한 수요에 적응함에 따라 식물성 단백질 공급원으로부터 섭취하는 단백질의 양은 동물성 단백질 공급원으로부터 섭취하는 단백질에 비해 증가할 가능성이 높다. 식물성 단백질을 통해 얻을 수 있는 많은 이점이 있는 반면, 영양학적으로 부정적인 측면도 있을 수 있다. 예를 들어, 영양학 저널에 발표된 새로운 연구에 따르면, ..

독일 정부, 3,800만 유로 투자로 대체 단백질 개발 촉진 독일 정부는 2024년 예산안에서 정밀 발효, 식물성, 재배 육류 및 유제품 대체품 홍보를 위해 3,800만 유로를 배정했다. 대체 단백질은 여러 유럽 국가에서 주요 투자 분야다. 지난 8월 영국은 대체 단백질 연구를 촉진하기 위한 혁신 허브의 출범을 발표했다. 이어 10월에는 스페인 카탈루냐가 대체 단백질 연구에 7백만 유로를 투자하겠다고 발표했다. 이제 독일의 차례이다. 이 발표는 지난주 독일 의회 의원이자 식품 및 농업 위원회에서 활동하는 얼라이언스90/녹색당 소속 조이 메이어 박사가 발표했다. 독일 연방식품농업부(BMEL)는 기금에 대한 세부 내역은 800만 유로의 기금은 동물 사료가 아닌 사람이 직접 소비하는 단백질을 촉진하는 데 집중..

온난화 시대 식품산업의 미래 전 세계적으로 온실가스 배출이 증가하면서 지구의 온도와 기후 변화가 증가했으며, 이는 악천후, 질병, 산불, 해충, 가뭄과 관련이 있습니다. 이러한 급격한 기후 변화는 식품 시스템을 위험에 빠뜨리고 있으며, 생산, 가공, 유통 등 식품 산업의 다양한 측면이 온실가스 배출에 크게 기여해 왔다. 이 기사에서는 지구 온난화가 식품 산업에 어떤 영향을 미쳤는지, 그리고 이 문제를 해결하기 위해 취해진 다양한 조치에 대해 논의한다. - 지구 온난화는 식량 생산에 부정적인 영향을 미치고 있다. 극한 기후, 가뭄, 해충, 화재, 질병 등으로 작물과 가축의 수확량과 생산성이 감소하고 있다. 일부 작물은 재배 기간이 길어지는 것에 이익을 보지만, 전체적으로 식량 안보에 위협이 된다. - 농업..

비욘드 미트 비즈니스 모델, SWOT분석 및 경쟁사 Beyond Meat는 식물성 단백질 산업의 선두주자로, 혁신적인 제품과 지속 가능성에 대한 약속으로 빠르게 성장했다. 강점: - 다양한 제품 포트폴리오 - 강력한 고객 기반 - 혁신적인 제품 - 전략적 파트너십 기회: - 식물성 단백질에 대한 증가하는 수요 - 제품 다양화 - 비용 효율성 개선 Beyond Meat는 이러한 강점과 기회를 활용하여 식물성 단백질 시장에서 선도적인 위치를 유지하고 성장을 계속할 수 있다. Beyond Meat는 다음과 같은 방법으로 성장을 계속할 수 있다. - 제품 개발: Beyond Meat는 실제 고기의 맛, 질감 및 영양가를 더 잘 모방하는 새로운 제품을 계속 개발해야 한다. - 마케팅: Beyond Meat는 식물..

식물성 육류, 맛의 벽을 넘을 수 있을까? 2023년 식물성 식품의 맛, 여전히 '문제' 2023년 식물성 식품 시장은 빠르게 성장하고 있지만, 여전히 맛이 소비자들의 주요 불만 사항으로 지적되고 있다. 미국 식품산업협회(FMI)의 설문조사에 따르면, 식물성 식품을 구매하지 않는 이유 중 가장 큰 비중을 차지한 것은 "맛이 좋지 않다"(35%)였다. 또한, 식물성 식품을 구매하더라도 종종 육류나 유제품 기반의 식품과 비교해 맛이 떨어진다고 느끼는 것으로 나타났다. 이에 대해 식품업계에서는 식물성 식품의 맛을 개선하기 위해 다양한 노력을 기울이고 있다. 예를 들어, 대두, 완두콩, 콩 등 식물성 단백질을 활용한 대체육의 맛과 식감을 육류와 유사하게 만들기 위해 노력하고 있다. 또한, 향신료나 조미료를 추가..

식물성 육류, 어떻게 다시 성장할까? 해당 내용을 요약하면 다음과 같다. - 식물성 고기 시장은 2022년 전 세계적으로 약 60억 달러 규모로 성장했으며, 2027년까지 약 150억 달러 규모로 성장할 것으로 전망된다. - 그러나 식물성 고기 시장은 최근 성장세가 둔화되고 있다. 이는 식물성 고기의 가격이 여전히 일반 고기보다 비싸고, 식감과 풍미가 일반 고기와 흡사하지 않다는 이유 때문으로 분석된다. - 식물성 고기 시장이 다시 성장하기 위해서는 가격 인하, 식감과 풍미 개선, 소비자 인식 개선 등이 필요하다. 이에 대한 대안으로 다음과 같은 방안을 제시할 수 있다. - 가격 인하: 식물성 고기의 원재료 비용이 일반 고기보다 비싼 것이 가격 인하의 주요 걸림돌이다. 식물성 고기의 원재료 비용을 낮추기..

특별 보고서: 식품 혁신에 뿌리내린 균사체 균사체에 대한 응용 프로그램이 식품 및 음료 환경 전반에 걸쳐 급증하고 있다. 곰팡이의 뿌리 구조는 육류 대체품, 무동물성 유제품 등의 고단백 성분으로 추진력을 얻고 있다. 균사체 발효는 또한 가공 도구 및 생산 수단의 역할을 하여 점점 더 많은 배합 문제에 대한 솔루션을 제공한다. 자연에서 균사체는 땅속에서 몇 에이커에서 수 마일에 걸쳐 빠르고 탄력적으로 퍼진다. 그것이 자라면서 버섯이 싹을 틔우고 줄기를 만드는데 필요한 안정성을 제공하는 가지 모양의 섬유 네트워크를 조립한다. 또한 실내에서 재배할 때 빠르게 자라며, 작은 반점에서 얇은 시트로, 약 1주일 만에 몇 파운드 무게의 큰 석판으로 발전한다. 몇몇 스타트업들은 이러한 슬래브를 사용하여 통째로 자른 육..

Standout startups at IFT FIRST IFT FIRST에서 눈에 띄는 스타트업 Dozens of entrepreneurs participated in Startup Pavilion, a dedicated exhibit at IFT FIRST, the Institute of Food Technologists’ annual meeting, held July 10-13 at McCormick Place in Chicago. Emerging companies showcased solutions ranging from sugar reduction to sustainable agriculture. 지난 7월 10일부터 13일까지 시카고 매코믹 플레이스에서 열린 식품기술자협회 연례회의 IFT FIR..