국경없는 금융포럼

토마토 잎: 차세대 기적의 단백질?

토마토 잎: 차세대 기적의 단백질?-토마토 잎 속 숨겨진 기회, 지금 포착하라!- 익숙한 것에서 벗어나 새로운 가치를 발견하는 통찰력은 미래를 바꾸는 혁신의 시작이다. 우리가 흔히 작물의 부산물로만 인식했던 토마토 잎이 바로 그러한 통찰력을 시험할 수 있는 흥미로운 대안으로 떠오르고 있다. 과연 이 보잘것없어 보이는 잎사귀가 우리 식탁의 미래를, 그리고 새로운 비즈니스의 지평을 열어줄 수 있을까? 오랜 시간 '버려지는 것'으로 치부되던 농업부산물이 이제 차세대 바이오산업의 핵심 소재로 재탄생하는 대전환의 시대를 맞이하고 있다. 이는 단순한 기술 진보를 넘어, 농업부산물 업사이클링이라는 새로운 패러다임의 서막을 알리는 신호탄이다. 이 거대한 흐름 속에서 특히 주목해야 할 '황금 보고'는 바로 토마토 잎이..

2025 푸드 트렌드: 당신의 입맛을 사로잡을 10가지 혁신적 변화- "집에서 즐기는 미식의 혁명부터 미래 단백질까지" -2025 푸드 트렌드: MZ세대를 위한 5가지 핵심집콕 미식: 홈카페, 프리미엄 밀키트로 집에서 고급 음식 즐기기맛의 융합: 국경 없는 퓨전 요리 & 과장된 인스타용 음식 유행건강 중시: 다이어트 앱, 클린 라벨 식품으로 웰빙 라이프유연한 식사: 정해진 시간 대신 영양 간식으로 하루 채우기미래 단백질: 식물성 고기, 배양육 등 혁신적 단백질 등장 2025년, 식음료 산업은 그 어느 때보다 빠르게 변화하고 있다. 소비자들의 라이프스타일 변화와 기술 혁신이 결합되며 새로운 트렌드가 속속 등장하고 있다. 이번 사설에서는 올해 주목해야 할 10대 푸드 트렌드를 심층적으로 분석하고, 그 배경과..

2025 APAC 식음료 시장의 새로운 패러다임 MZ세대가 한눈에 보는 초간단 요약2025 APAC 식음료 트렌드1️. 가성비 프리미엄 – 가격보다 가치! 소형 패키지 & 지역 특색 반영2️. 건강+편의성 – 바쁜 일상 속 간편한 건강식 & 기능성 음료 인기3️. 대체단백질 현실화 – 맛, 영양, 가격이 관건! 현지식 반영 필수4️. AI & 디지털 혁신 – 맞춤형 추천, 운영 최적화로 고객 경험 업!5️. 전통주 현대화 – 프리미엄 감성+지역 특색으로 새로운 소비층 공략결론: 이 5가지를 잡으면 스타트업 성공 확률 UP! 아시아·태평양(APAC) 식음료 산업은 2025년에 접어들며 그간의 위기와 도전을 기회로 전환하는 혁신의 터닝포인트에 서 있다. 경제 불확실성과 팬데믹 여파 속에서도 소비자들의 건강과..

글로벌 흐름의 맥락에서 본 2024년 11월 주요 트렌드 MZ 세대를 위한 초간단 요약정치: COP29 기후 금융 $3000억 목표.음악: 케이팝, Taylor Swift 수상.문화: Aquaman 2 대박, 넷플릭스 다큐 인기.여행: 지속 가능 여행 핫해! 북유럽 & 라오스 주목.먹거리: 대체 단백질 대세, 뉴욕 미슐랭 열풍. 2024년 11월은 정치, 경제, 문화, 음악, 여행, 그리고 먹거리 분야에서 다양한 글로벌 이슈와 트렌드가 떠오르며 세계가 빠르게 변화하는 모습을 보여주고 있다. 각각의 카테고리를 관통하는 주요 내용을 분석하고, 이들의 상호 연관성을 통해 현대 사회의 움직임을 조망해보자. 정치와 경제: 변화의 중심에서의 미국과 글로벌 동향도널드 트럼프의 대통령 당선은 글로벌 정치에 새로운 파장..

곤충 단백질 산업: 둔화된 성장 속에서 발견한 혁신의 기회 MZ세대를 위한 초강력 미니 축약곤충 단백질 초축약본- 문제: 서구권은 심리적 거부감, 특허 감소로 성장 둔화.- 희망: 한국, 특허 1위! 비료·사료·의료로 활용 가능성 UP.- 한 줄 요약: 소비자는 부담스러워도, 농업·사료로 공략하면 답 나온다! 곤충 단백질은 지속 가능성과 환경 보호라는 전 세계적 트렌드 속에서 주목받았으나, 기대만큼의 성장은 이루지 못하고 있다. 특허 출원의 둔화, 소비자 심리적 거부감, R&D 투자 감소 등 여러 요인들이 산업의 성장을 방해하고 있는 가운데, 일부 지역에서는 새로운 가능성을 모색하며 혁신을 지속하고 있다. 1. 곤충 단백질 산업의 현실과 장애물곤충 단백질 산업은 두 가지 주요 문제를 안고 있다. 첫째, ..

주간 푸드테크 인사이트: 대체 단백질의 혁신과 AI 맞춤형 식품의 도약 MZ를 위한 초강력 축약본대체 단백질: 해조류부터 곤충까지, 다양한 대체 단백질이 핫한 트렌드로 떠오르고 있ek.AI 맞춤형 식품: AI가 개인 건강 목표에 맞춘 식품을 추천해 주는 시대! 맞춤형 건강 솔루션이 주목받고 있다.주목 스타트업: Plantify네덜란드의 Plantify, 식품 부산물을 활용해 건강한 스낵을 만들어 유럽 시장에서 큰 인기!주목 이벤트서울 푸드 페어 (11/20 - 11/23, 코엑스): 900개사 참여, 푸드테크 최신 트렌드 총집합! 지속 가능한 식품 산업을 목표로 푸드테크가 빠르게 진화하고 있다. 이번 주에는 한국과 글로벌 시장에서 대체 단백질과 인공지능(AI)을 기반으로 한 맞춤형 식품 개발이 주목을 받..

"순환성 대 동물성 단백질 감소: 새로운 지속 가능성 논쟁" 단백질 전환은 종종 지속 가능한 식품 시스템으로 가는 길로 여겨진다. 식품의 배출량과 토지 사용을 줄이는 데 있어 순환성이 어떻게 이를 보완할 수 있을까?  보다 지속 가능한 식품 시스템을 지향하는 많은 정책 입안자와 혁신가들은 동물성 단백질에서 벗어나 단백질 전환을 기후 변화의 영향을 완화하는 데 중요한 부분으로 보고 있다(이러한 전환이 곤충을 포함한 다양한 대체 단백질로 이루어져야 하는지 아니면 단순히 식물 기반 단백질로 이루어져야 하는지에 대해서는 다소 의견 차이가 있지만).  그러나 이러한 단백질 전환과 함께 사용될 가능성이 있는 조직적 원칙 중 하나는 순환성이다. 순환성의 원칙에 따라 작동하는 식품 시스템은 가능한 한 낭비를 피하고 효..

대체 단백질로 해답 찾기  진화는 맛, 식감, 높은 완제품 가격 등의 제형 문제를 해결하기 위한 방법을 계속 모색하는 대체 단백질 산업을 가장 잘 설명할 수 있는 단어다. 특정 용도에 맞게 개발된 식물성 단백질 원료, 다양한 압출 기술, 3D 프린팅, 정밀 발효 등의 형태로 다양한 옵션이 개발되고 있다. 프랑스 라 마들렌에 위치한 로켓의 식물성 단백질 마케팅 글로벌 책임자인 벤자민 부리(Benjamin Voiry)는 지난 3년 동안 로켓 고객들의 초점이 달라졌다고 말한다. "동물 복지나 지속 가능한 주장만으로는 그저 그런 제품을 가지고 시장에 진출할 수 없습니다."라고 그는 말했다. "맛과 식감도 좋아야 합니다." 식물성 재료는 고유한 특징을 갖기 시작했다. "용해성의 문제입니다."라고 보리는 말한다. ..

동물성 콜라겐은 어떻게 만들어지고 어떤 효과가 있나? 식물성부터 무 도축까지, 소를 사용하지 않고 콜라겐을 만드는 방법을 혁신가들에게 물어보았다. 콜라겐은 건강기능식품 분야에서 오랫동안 인기를 끌고 있으며, 그럴 만한 이유가 있다. 연구에 따르면 콜라겐은 피부, 모발, 손톱, 관절, 뼈에 유익하며 근육 회복과도 관련이 있는 것으로 밝혀졌다. 콜라겐은 마법의 성분처럼 느껴질 수 있지만, 그 생산 방법에 대해 모두가 동의하는 것은 아니다. 콜라겐은 자연적으로 소, 닭, 해산물 등 결합 조직이 포함된 육류와 생선 등 동물의 살코기에서만 발견된다. 따라서 채식주의자나 비건 소비자들은 동물성 콜라겐을 섭취할 수 없다. 환경을 생각하는 소비자도 식습관에 상관없이 콜라겐 알약이나 콜라겐이 함유된 음료 섭취를 주저할 ..

식물성 대체식품을 먹어도 소비자의 마음은 변하지 않는다? 이 기사는 식물성 대체식품의 소비 증가가 소비자의 수용도에 영향을 미치는지에 대한 연구 결과를 소개하고 있다. 연구자들은 식물성 대체식품을 소비한 사람들과 그렇지 않은 사람들의 식물성 대체식품에 대한 태도, 지식, 행동, 의도를 비교하였다. 연구 결과, 식물성 대체식품을 소비한 사람들은 그렇지 않은 사람들보다 식물성 대체식품에 대한 지식이 더 많았지만, 태도나 의도는 크게 차이가 없었다. 연구자들은 이러한 결과가 식물성 대체식품의 소비 증가가 소비자의 수용도를 높이는데 충분하지 않다는 것을 의미한다고 주장하였다. 연구자들은 식물성 대체식품의 소비 증가를 위해서는 소비자의 태도와 의도를 변화시키는 데 더 많은 노력이 필요하다고 강조하였다. [본 기사..