국경없는 금융포럼

콩에서 돼지 단백질이 생산된다?(분자 농업 기술) -식물성 단백질 하이브리드 콩 생산- Piggy Sooy 플랫폼은 콩 종자에서 총 가용성 단백질의 26.6%에 달하는 돼지고기 단백질 발현 수준을 구현할 수 있으며, 이는 Moolec Science가 처음 예상한 것보다 4배 높은 수치이다. 콩에 함유된 높은 수준의 돼지고기 단백질은 콩이 분홍색을 띠는 이유이기도 하다. 이미지 출처: 분자 과학 [본문] Molecular farming company Moolec Science is combining plant-based and cell-based technologies to produce pork protein in soy. 분자 농업 회사인 Moolec Science는 식물 기반 및 세포 기반 기술을 결..

식물성 육류, 어떻게 다시 성장할까? 해당 내용을 요약하면 다음과 같다. - 식물성 고기 시장은 2022년 전 세계적으로 약 60억 달러 규모로 성장했으며, 2027년까지 약 150억 달러 규모로 성장할 것으로 전망된다. - 그러나 식물성 고기 시장은 최근 성장세가 둔화되고 있다. 이는 식물성 고기의 가격이 여전히 일반 고기보다 비싸고, 식감과 풍미가 일반 고기와 흡사하지 않다는 이유 때문으로 분석된다. - 식물성 고기 시장이 다시 성장하기 위해서는 가격 인하, 식감과 풍미 개선, 소비자 인식 개선 등이 필요하다. 이에 대한 대안으로 다음과 같은 방안을 제시할 수 있다. - 가격 인하: 식물성 고기의 원재료 비용이 일반 고기보다 비싼 것이 가격 인하의 주요 걸림돌이다. 식물성 고기의 원재료 비용을 낮추기..

AI와 모유를 표적으로 하는 장내미생물 활성화 및 항염 작용 요약: 이스라엘 식품기업 마올락(Maolac)은 인공지능(AI)과 모유를 이용해 장 건강 및 항염증 활성을 강화한 식품을 출시한다고 발표했다. 이 제품은 AI를 활용해 모유의 유익한 성분을 분석하고, 이를 바탕으로 장 건강과 항염증에 효과적인 식물성 성분을 배합했다. 본문: 마올락은 이번 신제품 출시를 통해 장 건강과 항염증에 대한 소비자의 관심을 공략한다는 계획이다. 장 건강은 전반적인 건강에 중요한 영향을 미치며, 염증은 다양한 질병의 원인이 될 수 있다. 마올락의 신제품은 장내 미생물의 다양성과 기능을 개선하고, 염증을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 동물실험 결과, 이 제품을 섭취한 동물은 장내 미생물의 다양성이 증가하고, 염증성..

대체 단백질 개발을 가속화하는 발효 육류, 해산물, 달걀, 유제품의 발효에 초점을 맞춘 굿 푸드 인스티튜트(GFI)의 업계 현황 보고서에 따르면 대체 단백질 생산에 발효를 활용하려는 노력이 성숙의 조짐을 보이고 있다. 협회가 결성되고, 대형 식품 회사들이 참여하고 있으며 발효가 가능한 제품의 수가 확대되고 있다. 그러나 자금과 인력의 제약은 연구 혁신을 발전시키고 생산을 확대하는데 걸림돌이 되고 있다. 기업들은 소비자의 지속 가능성에 대한 우려에 호소하여 발효를 통해 만든 단백질을 언급할 때 "동물성" 및 "비동물성"과 같은 용어를 사용하고 있다. 보고서에 따르면 2050년까지 1인당 소고기 소비량의 20%를 설탕을 먹여 발효시킨 미생물 단백질로 대체하면 삼림 벌채와 관련 배출량을 50%까지 줄일 수 있..

EIT Food의 마케팅 혁신상 수상자 중 식물성 해산물 및 플라스틱 먹는 곤충 세계 최대의 식품 혁신 커뮤니티인 EIT Food는 제품이나 서비스를 시장에 성공적으로 출시한 혁신적인 식품 신생 기업을 보상하기 위해 고안된 Marketed Innovation Prize의 결과를 발표했다. EIT Food는 유럽 연합의 기구인 유럽 혁신 기술 연구소(EIT)의 지원을 받는다. €10,000의 최고 시장 혁신상은 완두콩 단백질, 조류 추출물 및 식물성 오일을 사용하여 해산물을 대체할 식물성 대체 단백질을 개발한 오스트리아의 대체 단백질 스타트업인 Revo Foods에게 돌아갔다. Revo는 훈제 연어와 참치 퍼짐에 대한 물고기가 없는 대안을 포함하여 20개 이상의 유럽 국가에서 시장에 4개의 제품을 성공적으..

미세조류 단백질로 만든 식물성 치즈, 글로벌 시장 공략 이스라엘에서는 미세조류 기반 단백질 회사와 완전채식 식품 제조업체가 단백질이 풍부한 식물성 치즈를 개발하기 위해 협력하고 있다. 미세조류가 식품산업의 지속가능한 단백질로 주목받고 있다. 단세포 광합성 미생물은 단백질이 50~60%로 구성돼 있고, 완전한 아미노산 프로파일을 갖고 있으며, 이스라엘 스타트업 브레벨에 따르면 '엄청난 기능성 다양성'을 자랑한다. 이 회사는 미세조류가 '전체 식품 시스템 전반에 걸쳐 어디에서나 볼 수 있는 것'이 될 것으로 보고 있으며, 오늘(10월 26일) 식물성 치즈 범주 내에서 미세조류 단백질을 대중에게 제공하기 위한 새로운 협업을 발표할 예정이다. 미각과 단백질 장애극복 이번 협력에 따르면, 브리벨은 자사의 미세조류..

Where is the ‘whitespace’ in food tech? We ask the incubators… 푸드테크에서 '공백'은 어디에 있습니까? 우리는 인큐베이터에게 묻는다. What’s missing from the food tech landscape? We ask incubators in Spain, Germany, and Israel what’s trending, what challenges start-ups are facing, and where the ‘whitespace’ lies. 푸드테크 업계에서는 무엇이 부족한가? 스페인·독일·이스라엘의 인큐베이터들에게 무엇이 트렌드인지, 스타트업들이 어떤 도전에 직면해 있는지, '공백'은 어디에 있는지 물어본다. It is estimated t..

Why are consumers buying fewer plant-based meat alternatives? 왜 소비자들이 식물성 고기를 덜 구매하는가? KANSAS CITY — Retail sales of fresh and frozen plant-based meat alternatives are decelerating. After two years of category sales growth, with 2020 buoyed by the COVID-19 pandemic, sales have slowed. 캔자스 시티 — 신선 및 냉동 식물성 고기 대체품의 소매 판매가 감소하고 있다. 2020년 COVID-19 대유행으로 인해 2년간의 카테고리 매출 성장 이후 판매가 둔화되었다. “We’ve seen a..

Plant Based Meat Plant based meat is the new trend and it closely resembles an animal-based meat product in its organoleptic properties, using one or a combination of alternative protein ingredients. 식물성 육류는 새로운 추세이며 대체 단백질 성분을 하나 또는 조합하여 사용하는 관능적 특성에서 동물성 육류 제품과 매우 유사하다. In this article, as a food scientist and food professional, we have tried to bring science, challenges, business leaders in t..