국경없는 금융포럼

“2025년 최고의 음식 및 음료 트렌드 공개” 당신의 선택은?  2025년을 앞두고 전 세계 식음료 산업은 커다란 변화를 맞이하고 있다. 소비자들은 건강을 중시하면서도 여전히 맛과 즐거움을 추구하는 모순된 요구를 보이며, 식음료 기업들은 이를 만족시키기 위한 혁신적 전략을 펼치고 있다. 글로벌 시장조사기관 Mintel이 발표한 보고서에 따르면, 2025년에는 ‘기본적인 영양 공급’과 ‘규칙을 깨는 소비’라는 두 가지 상반된 트렌드가 동시에 부각될 것으로 예상된다. 건강을 넘어서: 기본적인 영양 섭취의 중요성첫 번째 트렌드는 ‘Fundamentally Nutritious’로, 소비자들이 건강을 위해 필수적인 영양소 섭취에 집중하는 현상이다. 체중 감량 의약품의 등장으로 인해 소비자들은 단순한 칼로리 감소..

'최초의' 무항생제 카제인 단백질로 완벽한 치즈 스펙트럼 구현-푸드테크의 진보: 젖소 없이도 완벽한 치즈가 가능한 시대-  신축성이 있고 단백질이 풍부한 치즈 대체품의 기초가 되는 미셀로 자가 조립할 수 있는 카제인이 개발되면서 젖소 없이도 다양한 '치즈'를 만들 수 있게 되었다. 이스라엘에 본사를 둔 푸드 테크 스타트업 DairyX Foods는 이번 개발이 젖소 없이도 정밀 발효를 통해 유제품 단백질을 만드는 데 큰 진전을 이루었다고 주장했다. 이 신생 기업은 동물 없이 실제 치즈 품질을 생산하는 데 필수적인 성분인 '카제인 미셀의 젤화'를 구축하기 위해 여러 가지 보완 기술을 개선했다. 제조업체는 새로운 기술을 사용하여 전통적인 방식으로 단단한 치즈, 신축성 있는 치즈, 크리미한 치즈 등 다양한 치즈..

AI가 식음료 산업을 혁신할 수 있는 기회와 도전 AI의 현재 역할과 혁신오늘날 식음료 산업은 인공지능(AI)의 도입으로 전례 없는 변화를 맞이하고 있다. 생산 자동화, 공급망 관리 최적화, 맞춤형 제품 개발까지 AI는 산업 전반에 걸쳐 강력한 혁신 동력을 제공하고 있다. 특히 AI 기술이 빠르게 발전하면서, 스타트업은 이러한 변화를 주도하며 새로운 기회를 창출하고 있다. 하지만 AI 도입이 만능 열쇠가 될 수는 없다. 과도한 기대는 오히려 실질적인 성과를 가로막을 수 있으며, 기술적·경제적 한계 또한 무시할 수 없는 도전 과제로 다가오고 있다. AI의 기술적 도전과 한계우선, AI는 식음료 산업의 다양한 프로세스를 혁신하는 중요한 역할을 하고 있다. AI 기반 데이터 분석은 소비자의 선호도를 빠르게 파..

“브라질 커피 위기: 기후 변화가 가져올 가격 상승” 브라질의 열악한 재배 환경이 커피 공급을 위협하고 있다. 그렇다면 이미 가격이 비싼 이 원자재에 또 다른 가격 인상이 있을까? 시장 통찰력 기업 Statista에 따르면, 커피는 세계에서 가장 가치 있고 귀중한 상품 중 하나로, 올해만 해도 글로벌 매출이 4,612억 달러에 달했다. 그러나 설탕, 코코아, 버터를 포함한 다른 고가 상품과 마찬가지로 기후 변화로 인해 커피 생산이 위협받고 있다. 커피 공급이 위협받는 이유는 무엇인가? 브라질은 단연 세계 최대의 커피 생산국으로, 세계 생산량의 3분의 1을 차지한다. 또한 유럽 커피 연합에 따르면, EU에 커피를 가장 많이 공급하는 나라이기도 하며, 매년 98만 톤 이상을 수출한다고 한다. 하지만 이 공급..

'충격적인' 상황: 홍콩, 핵폐수 우려로 수산물 수입 제한 해제에 대한 일본의 희망 꺾다 홍콩 정부는 핵폐수 방출 상황에 대한 지속적인 우려를 이유로 일본산 수산물 수입에 대한 엄격한 제한을 유지할 것이라고 거듭 강조했다. 일본은 지난해 2011년 후쿠시마 원전 사고로 처리된(?) 폐수를 바다에 방류하기로 결정했다고 발표했으며, 많은 주변국의 분노에도 불구하고 2023년 8월부터 이를 진행하고 있다. 이러한 가운데 일본은 후쿠시마, 군마, 이바라키, 도치기, 지바 등 후쿠시마 사고의 영향을 받은 지역에서 생산된 식품에 대한 수입 제한 조치를 국제 시장에서 모두 해제하기 위한 노력도 강화하고 있다. 2024년 8월 일본 경제산업성이 발표한 최신 보고서에 따르면, 2011년 수입 조치를 취한 55개 국가 및..

“개구리밥(오리풀) : 차세대 식물성 단백질의 기적” 개구리밥은 단순한 연못에 서식하는 식물 그 이상이다. 영양이 풍부하고 생산하기 쉬운 대체 단백질이다. 개구리밥에 대해 들어본 적이 있다면 아마도 먹이보다는 연못에서 개구리밥을 보는 것이 더 익숙할 것이다. 잎은 종종 수면에 떠다니며 치우지 않으면 번식한다. 하지만, 식품 제조업체가 이 생소한 수생 식물을 식물성 단백질과 식사 재료로 사용할 수 있는 데에는 그만한 이유가 있다. 개구리밥의 잠재력은 무엇인가? 이상하게 보일 수 있지만, 일부에서는 개구리밥이 식물성 단백질로서 잠재력이 있는 것으로 간주한다. 리즈 대학교에 따르면 더덕은 43%의 단백질을 함유하고 있으며 미네랄 영양소, 전분, 지방산도 함유하고 있다. 다양한 종이 있는 이 식물은 많은 양과 ..

가공육과 붉은 고기는 '제2형 당뇨병을 유발한다' 가공육과 가공되지 않은 붉은 고기가 전 세계적으로 2형 당뇨병 수치 상승과 관련이 있다는 연구 결과가 발표되었다.  캠브리지 대학교 연구진은 하루에 햄 두 조각만 먹어도 2형 당뇨병 위험이 15% 증가한다고 밝혔다.  유럽의 3,300억 유로 규모의 육류 산업에 대한 또 다른 공격으로 간주될 이 보고서는 전 세계적으로 5억 명이 넘는 사람들이 2형 당뇨병의 영향을 받고 있으며 2050년까지 10억 명으로 증가할 것으로 예측된다고 강조했다. 연구자들은 유럽 20개국, 미주, 지중해, 동남아시아, 서태평양 지역의 약 197만 명을 대상으로 메타 분석을 실시했다. 그 결과, 랜싯 당뇨병 및 내분비학 저널에 발표된 연구 결과에 따르면 가공육과 붉은 육류 섭취를 ..

케토제닉 다이어트의 단점은 무엇인가요? 케토제닉 다이어트의 많은 건강상의 이점에도 불구하고, 새로운 연구에 따르면 장기적인 건강 측면에서 케토제닉 다이어트의 몇 가지 단점이 밝혀졌다.  케토제닉 다이어트는 탄수화물과 고지방을 매우 적게 섭취하여 신체가 대신 지방을 태워 에너지를 얻도록 하는 식단으로, 과거에 다양한 건강상의 이점과 관련이 있었다.  예를 들어 한 연구에서는 뇌 건강 개선과 관련이 있으며, 다른 연구에서는 초기 알츠하이머 증상 완화가 가능하다고 제안했다. 또한 혈당 감소 및 혈압 강하와도 관련이 있다.  하지만 케토의 세계가 항상 장밋빛인 것은 아니다. 세포 보고서 의학 저널에 발표된 새로운 연구에 따르면 케토제닉 식단은 실제로 장내 세균에 좋지 않을 수 있으며, '우호적인' 세균을 감소시..

“전자레인지 속 숨겨진 생태계: 당신의 주방에 사는 미생물들” 가정용 및 실험실 기기 내부에 서식하는 박테리아를 조사한 결과 강력한 생태계가 발견되었다. '극한 생물'은 뜨거운 열수 분출구, 영하의 남극 얼음, 지각의 압력을 견디는 등 극한의 환경에서도 생존하고 심지어 번성할 수 있는 생물체이다. 이제 이러한 세균이 보다 일상적인 환경인 전자레인지에서 발견되었다. 이전 연구에서 식기 세척기와 커피 머신과 같은 주방 가전제품에서 뚜렷한 미생물 군집이 발견되었지만, 전자레인지를 대상으로 자체적인 마이크로바이옴을 조사한 것은 이번이 처음이다. 오늘 미생물학 분야의 프론티어에 발표된 이 연구는 전자레인지를 가열하면 대장균이나 살모넬라 같은 식품 매개 질병을 일으키는 박테리아를 완전히 죽인다는 일반적인 오해에 이..

에어프라이어로 조리한 음식을 데우는 방법 유럽에서 에어프라이어 보급률이 급증함에 따라 에어프라이어 전용 제품이 증가하고 있다. 유럽 가정에서 에어프라이어의 인기는 확고하게 상승하고 있다. 네슬레의 연구에 따르면 2023년 기준 약 60%의 가정이 에어프라이어를 보유하고 있는 미국에는 아직 보급률이 미치지 못하지만, 유럽에서는 2024년에 에어프라이어 보유율이 약 8.9% 증가할 것으로 예상된다. 예를 들어, 영국에서는 지난해 에어프라이어의 연간 판매량이 1,175% 증가한 것으로 나타났다. 이러한 성장세는 여러 가지 요인에 의해 촉진되었다. 에어프라이어는 평균 조리 시간이 20~25% 단축되는 등 편리성이 뛰어나다. 식용유 사용량도 훨씬 적기 때문에 여러 가지 건강상의 이점이 있다. 또한 일반 오븐보다 ..