국경없는 금융포럼

“동물을 해치지 않는 혁신: 식음료 산업에서의 동물성 콜라겐 대체품” (심층분석 2부) 콜라겐에 대한 수요가 급증함에 따라 동물성 콜라겐을 대체할 수 있는 식품과 음료가 더욱 각광받을까? 시장조사업체 Markets and Markets에 따르면 콜라겐 시장은 2023년 51억 달러(46억 9,000만 유로)에서 2030년 74억 달러로 증가할 것으로 예상되는 등 성장세를 보이고 있다. 시중에 유통되는 대부분의 콜라겐은 건강기능식품, 스포츠 영양 및 화장품 산업에 사용된다. 식음료 제품에도 콜라겐이 함유된 예가 있지만 그 양은 훨씬 적다. 콜라겐은 인체에 가장 풍부한 단백질로 인대, 연골 및 피부 조직의 80%를 구성한다. 인간은 30세가 되면 콜라겐 생성이 중단되어 부상의 위험이 증가하고 주름이 생길 수..

동물성 콜라겐은 어떻게 만들어지고 어떤 효과가 있나? 식물성부터 무 도축까지, 소를 사용하지 않고 콜라겐을 만드는 방법을 혁신가들에게 물어보았다. 콜라겐은 건강기능식품 분야에서 오랫동안 인기를 끌고 있으며, 그럴 만한 이유가 있다. 연구에 따르면 콜라겐은 피부, 모발, 손톱, 관절, 뼈에 유익하며 근육 회복과도 관련이 있는 것으로 밝혀졌다. 콜라겐은 마법의 성분처럼 느껴질 수 있지만, 그 생산 방법에 대해 모두가 동의하는 것은 아니다. 콜라겐은 자연적으로 소, 닭, 해산물 등 결합 조직이 포함된 육류와 생선 등 동물의 살코기에서만 발견된다. 따라서 채식주의자나 비건 소비자들은 동물성 콜라겐을 섭취할 수 없다. 환경을 생각하는 소비자도 식습관에 상관없이 콜라겐 알약이나 콜라겐이 함유된 음료 섭취를 주저할 ..

음식과 온난화의 세계: -음식과 기후의 교차점에서 주목해야 할 9가지 핵심 주제- 식음료 산업은 환경에 미치는 영향과 변화를 위한 도구로서의 잠재력으로 인해 기후 위기의 최전선에 서 있다. 에델만(Edelman)의 2023 기후 신뢰 보고서에 따르면 전 세계인의 93%가 기후 변화가 지구에 심각하고 임박한 위협이라고 생각한다. 식음료 산업은 환경에 미치는 영향과 변화를 위한 기회라는 측면에서 이 위기의 최전선에 서 있다. 새로운 데이터에 따르면 기후 변화는 인플레이션보다, 잘못된 정보보다, 글로벌 불안보다 전 세계 대부분의 소비자들에게 가장 큰 관심사다. 지금 이야말로 행동을 취해야 할 중요한 시기다. 이제 그 어느 때보다 음식 문화는 오늘날 가장 시급한 주제와 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있다. 음식은 ..

장 건강: 이 소비자 트렌드가 지속될 이유 장 건강이 전반적인 건강에 미치는 영향에 대한 이해가 지속적으로 증가함에 따라 장 건강에 좋은 식품에 대한 소비자의 욕구는 줄어들 기미가 보이지 않고 있다. 그렇다면 이러한 트렌드는 앞으로 어떻게 진화하고 성장할까? 장내 미생물 군집의 기능과 중요성에 대한 소비자의 이해가 높아지면서 최근 몇 년 동안 장 건강이라는 용어에 대한 관심이 높아지고 있다. 장내 미생물에 대한 관심이 높아짐에 따라 프리바이오틱스와 프로바이오틱스가 무엇이며 인체에 어떤 영향을 미치는지에 대한 이해도 높아지고 있다. 장내 미생물 군집이란 무엇인가? 우리 모두의 장에는 수조 개의 미생물 또는 박테리아가 살고 있다. 이를 통칭하여 마이크로바이옴이라고 한다. 장내 미생물 군집에서 가장 흔하게 발..

"지속 가능한 단백질의 미래: 식물성 대안" 식물성 육류가 동물성 육류와 완전한 가격 평등을 달성하는 데는 여러 가지 장애물이 있다. 제조업체는 영양가가 충분하지 않아 더 저렴한 단백질을 구매할 수 없지만, 식물성 단백질은 가공과 같은 다른 분야에서 비용을 절감할 수 있는 잠재력을 가지고 있다. 식물성 단백질의 비용 절감에는 원료 비용과 가공 비용이라는 두 가지 주요 이슈가 있다. 동물성 사료는 식물성 육류와 동일한 단백질을 많이 포함하고 있음에도 불구하고 동일한 영양학적 이점을 제공하지 못한다. 따라서 동물성 단백질을 구입하는 것은 해결책이 될 수 없다. 그러나 식물성 단백질을 사용하여 식물성 육류의 다른 부분을 대체하면 실제로 비용을 절감할 수 있다. 일부 식물성 단백질은 값비싼 첨가물의 기능을 대체..

크루즈 선박에서 음식물 쓰레기를 줄이고 재활용하는 방법 음식물 쓰레기는 환경과 식량 안보에 큰 위협이 될 수 있다. 전 세계에서 매년 25억t의 음식이 버려지고 있으며, 이로 인해 발생하는 온실가스는 전체 배출량의 10%를 차지한다. 우리나라의 경우에도 연간 548만t의 식품이 폐기되고 있으며, 이에 드는 처리비용은 1조960억원에 달한다. 이러한 문제를 해결하기 위해 크루즈 업계는 음식물 쓰레기를 줄이고 재활용하는 다양한 방법을 도입하고 있다. 크루즈 업계는 친환경적인 것으로 유명하지 않다. 오히려 산호초를 훼손하고 해양 야생동물의 이동 패턴에 영향을 미치는 등 환경을 해치는 행위와 연관될 가능성이 더 높다. 하지만 업계에서는 음식물 쓰레기를 시작으로 환경에 대한 접근 방식을 개선하고 있는 것으로 보인..

방부제가 장내 유익균을 죽일까? 시카고 대학의 연구에 따르면 가장 널리 사용되는 식품 보존제 중 하나인 니신이 장내 유익한 박테리아에 해로운 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌다. 가장 일반적으로 사용되는 식품 보존제 중 하나이자 병원균을 파괴하는 능력으로 유명한 니신에 대한 최근 연구에 따르면 니신이 장내 유익균에도 부정적인 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌다. 이러한 영향은 장내 미생물 군집의 다양성과 안정성을 손상시킬 수 있다. 식품에 방부제가 사용되는 이유는 무엇인가? 오늘날 전 세계에서 판매되는 대부분의 포장 식품에는 방부제가 사용된다. 그 이유는 간단하다. 식품의 수명을 보존하여 상하지 않고 장기간 운송 및 보관할 수 있도록 하기 위해서이다. 방부제는 식품의 변질을 방지하여 식중독을 유발할 수 있는 박..

GLP-1s의 새로운 파장, 식품 산업에 혁명을 일으킬 수 있을까? 체중 감량에 도움이 되는 것으로 입증된 GLP-1(글루카곤 유사 펩타이드-1)약물이 출시됨에 따라 식음료 제조업체는 이 최신 의약품 체중 감량 시장을 모니터링하고 추적하는 것이 매우 중요하다. 이러한 약물의 단기적인 영향은 제조 제약, 비용, 이상적이지 않은 사용자 경험으로 인해 제한되겠지만, 다음 단계의 약물이 식음료 소비에 상당한 영향을 미칠 수 있다. GLP-1(글루카곤 유사 펩타이드-1)에 대한 논의의 대부분은 식품 소비에 미치는 즉각적인 영향에 관한 것이지만, 다른 새로운 기술과 마찬가지로 차세대 약물은 효과, 사용자 경험 및 전반적인 환자 건강을 크게 개선할 수 있다. 제약 회사는 의약품이 연방 의약품 승인 절차를 거치는 데 ..

2024년 식품 및 음료 트렌드, 어떤 맛과 향이 주목받을까? 2024년에는 어떤 식음료 트렌드가 예측될까? 식재료 공급업체인 ADM, Arla Foods Ingredients, Prinova Europe을 만나 다가올 한 해를 어떻게 준비하고 있는지 들어보았다. 최근 몇 년 동안 식음료 업계에서는 소비자들이 (더 건강한) 케이크를 마음껏 먹을 수 있는 '건강한 탐닉'이 증가하고 있는 것으로 나타났다. 하지만 최근 한 식품 미래학자와의 인터뷰에서 2024년에는 '건강한 탐닉' 트렌드가 구식이 될 것이라는 의견이 제시되었다. 모이건 게이 박사는 이 매체와의 인터뷰에서 "건강한 방종은 모순적으로 보이며, 영양학적으로 깨끗한 옵션과 함께 많은 퇴폐를 보게 될 것이지만, 이 두 가지의 조합은 지나간 시대를 말한..

고기 소비 규범 인식의 다양성, 상황과 소비자 그룹의 영향력 '정상'으로 인식하는 기준은 개인과 소비자 집단에 따라 다르며, 육류 소비에 있어서도 마찬가지이다. 육류 소비 습관은 이러한 인식에 영향을 미칠 수 있다. 새로운 연구에서는 다양한 소비자 그룹이 육류 소비에 대한 규범을 어떻게 인식하는지 살펴본다. 우리가 무엇을 먹고, 언제 먹고, 어디서 먹는지는 우리 삶의 다른 많은 행동과 마찬가지로 무엇이 정상인지에 대한 인식에 영향을 받는다. 우리의 사회적 규범은 다른 사람들의 행동에 따라 우리가 어떻게 행동해야 하고 무엇을 먹어야 한다고 느끼는지를 형성한다. 반면에 우리의 개인적 규범은 우리가 따라야 한다고 믿는 규범을 반영하며, 어떤 의미에서 '내면화된 사회적 규범'이다. 육류에 대한 규범 인식은 복잡..