지속 가능한 재료의 조달

지속 가능한 재료의 조달

Sourcing sustainable ingredients

  

온실 가스 배출 감소는 전체 식품 및 음료 공급망에 걸친 목표가 되었다. 소매업체, 다국적 식품 회사 및 재료 공급업체는 목표를 설정했고 미국 증권 거래 위원회(SEC)가 이 문제에 대해 조치를 취할 수 있으며 수백만 명의 소비자는 업계가 온실 가스(GHG)배출 감소를 포함하는 지속 가능성 계획을 갖기를 기대한다.

 

원료공급은 목표 달성에 중추적인 역할을 할 것이다. 펄스는 식물성 단백질을 제공하는 것 외에도 GHG 배출을 줄인다. 감미료의 선택도 영향을 미치며 제조 현장에서 더 가까운 곳에서 공급되는 재료는 투입물을 운송하는 데 필요한 연료의 양을 줄일 수 있을 것이다.

 

잠재적인 SEC 조치

SEC는 3월 21일 등록자가 등록 명세서 및 정기 보고서에 특정 기후 관련 공시를 포함하도록 요구하는 규칙 변경을 제안했다. 공개사항에는 직접 GHG 배출(Scope 1)과 구입한 전기 또는 다른 형태의 에너지(Scope 2)로부터의 간접 배출(Scope 2)에 대한 정보가 포함될 수 있다. 범위 3은 가치 사슬의 상류 및 하류 활동에서 발생하는 GHG 배출과 관련이 있다. 등록자가 범위 3 감소에 대한 목표를 설정한 경우, 등록자는 해당 GHG 배출량을 공개해야 한다.

 

지난 4월 발표된 라보뱅크 보고서에 따르면 전 세계 최소 19개 식품 소매업체들이 온실가스 배출을 줄이겠다고 약속했다. 여기에는 Tesco, Walmart, Target, Aldi 및 Ahold Delhaize가 포함된다. 일부는 2050년까지 순 배출 제로 달성을 목표로 하는 장기 목표를 설정했는데, 이는 회사에서 배출하는 총 온실가스 배출량이 환경으로부터 배출하는 배출량과 같거나 적다는 것을 의미할 뿐만 아니라 2025년 또는 2030년까지 25% 또는 30%의 단기 목표를 달성한다는 것을 의미한다.

 

소비자들이 주목하고 있다. 플로리다주 팜비치가든에 본사를 둔 보충제 회사인 Garden of Life의 설문조사에 따르면 미국인의 82%가 구매할 제품을 선택할 때 회사의 환경 기록과 지속 가능성을 고려한다고 답했다. 지난 1월 26일부터 30일까지 18세 이상의 미국 성인 1,000명을 대상으로 실시한 설문 조사에서 48%가 식품 및 영양 제품을 가장 중요한 것으로 평가했으며 28%의 가정 용품을 제치고 2위를 차지했다. 연령대별로 Z세대 소비자의 93%와 밀레니얼 세대의 89%가 제품을 선택할 때 회사의 환경 기록과 지속 가능성 관행을 고려한다고 말했다. 그 비율은 X세대의 경우 79%, 베이비붐 세대의 경우 76%였다.

 

소매업자들은 지속 가능성이 소비자들에게 얼마나 중요한지 더 잘 알 수 있을 것이다. 지난 1월 공개된 피츠버그 소재 퍼스트 인사이트의 보고서에 따르면 소비자의 68%가 지속 가능한 제품에 대해 더 많은 비용을 지불할 의사가 있다고 답했지만 소매업체의 34%는 소비자들이 더 많은 비용을 지불할 의사가 있다고 믿는다고 답했다.

 

시카고에 기반을 둔 ADM의 글로벌 지속 가능성 프로그램 이사인 Michelle French는 “고객의 GHG 감소 여정이 시작될 때 먼저 내부적으로 자체 배출량과 이를 줄이기 위해 취할 수 있는 조치를 살펴보고 있었다”며 “그런 다음 더 넓은 감축 목표에 도달하기 위해 공급망 배출량을 고려했다”고 말했다. 오늘날 많은 고객들이 2050년 또는 2040년까지 과감한 순 제로를 목표로 삼고 있다. 우리는 또한 GHG 배출 감소에 대한 소문이 계속 증가함에 따라 '기후 스마트 농업' 및 '기후 스마트 상품'과 같은 용어가 명명되는 것을 보고 있다.”

 

ADM은 시설 및 차량(Scope 1)과 ADM의 전력망 전력 사용(Scope 2)에서 발생하는 절대 GHG 배출량을 2019년 기준 대비 25% 줄이는 것을 목표로 하는 Strive35 계획을 수립했다. Scope 3 목표는 2035년까지 절대 온실가스 배출량을 25% 줄이는 것이다.

 

"지피작물 사용 및 비료 투입 감소와 같은 재생 농업 관행은 배출 감소와 토양의 탄소 격리로 인해 농장 입구의 대두와 밀이 음의 탄소 배출 계수에 도달하는데 도움이 될 수 있다."라고 French는 말했다. "운송 및 가공을 더 줄여 제품 수준에서 탄소 집약도를 낮출 수 있다."

 

그녀는 영양 관리가 토양 침식, 영양소 유출 및 GHG 배출을 줄이는데 도움이 된다고 덧붙였다. ADM은 Field to Market: 지속 가능한 농업을 위한 연합의 회원이며 프로그램에서 파트너 회사와 협력하고 있다.

 

"많은 재배자 접점을 통해 우리는 업계를 탄소 중립 성분, 현장 변화 및 교육, 궁극적으로 더 큰 GHG 배출 감소로 밀어붙이고 있다."라고 Ms. French가 말했다.

 

뉴욕주 버팔로에 있는 Rich Products Corp.은 2025년까지 탄소 배출량을 25%줄이는 것을 목표로 하고 있다고 지속 가능성 관리자인 Lauren Genovese가 말했다. 2016년부터 이 회사는 탄소 배출 집약도를 19%줄이고 환경에서 35,000톤 이상의 탄소를 제거했다.

 

Genovese는 "업스트림 성분 투입과 관련된 Scope 3 배출은 종종 회사의 총 GHG 발자국의 상당 부분을 차지하지만 투입은 회사 유형에 따라 달라질 것"이라고 말했다.

 

그녀는 "환경과 사회적 책임은 사업을 하는 데 있어 중요한 문제이다. 소비자들은 그들의 돈으로 투표를 하고 있고, 특히 밀레니얼과 Z세대는 그들의 개인적인 가치관과 일치하는 브랜드를 찾고 있다. 고객들은 식물 기반 제품을 확장하고 기후 스마트 메뉴를 만들고 있습니다."

 

미니애폴리스의 카길은 글로벌 공급망에서 2030년까지 판매되는 제품의 1t당 30%를 감축하고, 2025년까지 2017년 기준 대비 회사 운영의 절대적인 GHG 배출량을 10% 줄이겠다고 약속했다고 카길의 지속가능성 책임자인 구르네시 반달은 말했다.

 

"EverSweet Stevia 감미료는 회사들이 온실 가스 배출을 줄이도록 도울 수 있는 성분의 좋은 예입니다," 라고 그녀가 말했습니다. "이것은 스테비아 잎의 가장 맛이 좋은 부분인 Reb M과 Reb D에 저렴하고 확장 가능하며 지속 가능한 방법으로 접근할 수 있도록 하는 과정인 발효를 통해 생산됩니다

 

 

2021년 카길은 잎 기반 RebA, 잎 기반 RebM, 사탕무 설탕, 사탕무 설탕을 통해 생산된 RebM과 비교하여 에버스위트의 환경 영향을 정량화하는 수명 주기 분석을 수행했다.

 

Bhandal씨는 "생물학적으로 변환된 Reb M과 비교했을 때, LCA는 에버스위트가 60% 더 낮은 탄소 발자국을 생성하고 70% 더 적은 땅을 필요로 한다는 것을 발견했다"고 말했다. "전체적인 영향을 고려할 때 EverSweet의 결과는 60% 더 낮은 생태학적 발자국을 가져왔고, 생물 다양성, 생태계 영향, 관개용 물의 필요성 감소 등 토지 사용과 관련된 추가적인 이점을 제공했다.

 

"이러한 감소는 의미 있는 환경적 이점을 가저온다. 에버스위트 1톤(2온스 탄산음료 750만 캔을 달게 할 수 있는 양)만 사용했을 때 절약되는 온실가스 배출량은 바이오로 변환된 RebM과 비교할 때 일반 승용차가 주행하거나 스마트폰 1500만 대 이상을 충전하는 31만1000마일에 해당한다.

 

EverSweet은 카길과 DSM의 합작 투자 회사인 Avansya의 제품이다.

 

메이플 산업은 기후 변화가 작물에 어떤 영향을 미치는지 항상 인식하고 있다고 NH, Alstead에 있는 Bascom Maple Farms의 영업 및 마케팅 전무 이사인 Arnold Coombs가 말했다.

 

"단풍나무는 날씨에 따라 달라지기 때문에 우리는 항상 GHG 배출을 줄이는 방법을 찾고 있습니다."라고 그는 말했다. “역삼투압 기계를 사용하면 석유 소비를 70% 이상 줄일 수 있고 우리는 대부분의 전기 사용을 충당하기 위해 올해 태양 전지판을 설치할 것입니다.”

 

토양에 전력을 공급하는 펄스

Pulse Canada, Winnipeg, Man에 따르면 펄스의 이점에는 토양 유기 탄소 수준 증가와 비료 투입 감소가 포함되어 GHG 배출량이 감소된다. Pulse Canada는 캐나다 완두콩과 렌틸콩에 대한 수명 주기 분석을 보고하기 위해 Okanagan에 있는 브리티시 컬럼비아 대학교의 PRISM(통합 지속 가능성 관리를 위한 우선 연구) 연구소에 의뢰했다. 600명의 캐나다 완두콩과 렌틸콩 농부들을 대상으로 설문조사를 실시했고 완두콩은 단백질 100g당 0.44kg의 이산화탄소 당량(kgCO2)으로 최고 점수를 받았다. 다른 펄스는 0.84kg이었다.

 

워싱턴의 Environmental Working Group에 따르면 단백질 공급원은 달걀 약 5kg, 치즈 10kg 이상, 쇠고기 약 50kg으로 더 높다.

 

미국 일리노이주 웨스트체스터에 있는 Ingredion, Inc.의 지속 가능성 담당 선임 관리자인 Andrew Utterback은 다른 옵션에 비해 GHG 발자국이 낮은 성분을 식별하는 여러 가지 방법이 있다고 말했다.

 

그는 “먼저 공급망을 조사하는 것”이라고 말했다. “원재료는 제조 현장에서 가까운 곳에서 재배하고 제조 현장은 고객의 시설과 가까운 곳에서 재배하고 있습니까? 둘째, 성분 자체를 보십시오. 생산에 더 적은 에너지나 가공이 필요한 옵션이 있습니까(예: 클린 라벨 전분 대 더 수정된 버전)? 제품의 부피를 줄여 기능성을 얻을 수 있는 재료나 가공 시간을 단축하거나 유통기한을 늘려 음식물 쓰레기를 줄일 수 있는 재료가 있습니까?”

 

인그리디언은 2030년까지 Scope 1 및 Scope 2 배출량에 대해 2019년 기준으로 25% 탄소 감소를 목표로 한다.

 

GHG 배출을 줄이는 것이 에버그레인 성분이 존재하는 이유라고 St. Louis에 기반을 둔 회사의 마케팅 및 지속 가능성 이사인 Jacqueline Hochreiter는 말했다. 에버그레인은 AB InBev의 양조 작업에서 남은 "사용된" 보리 곡물을 EverPro 보리 단백질로 전환한다. 매년 약 140만 톤의 보리가 AB InBev의 양조에서 남아 있다.

 

Ms. Hochreiter는 "처음부터 업사이클링된 보리는 추가 토지가 필요하지 않을 뿐만 아니라 성장하는데 단백질을 사용하는 다른 작물보다 훨씬 적은 물을 필요로 합니다."라고 말했다. “여기에 우리 재료가 업사이클링된다는 사실은 폐기물을 줄여서 온실 가스와 총 탄소 발자국을 줄인다는 것을 의미합니다.”

 

마케팅 이사인 Courtney Schwartz는 아이오와주 디모인에 있는 Kemin Industries는 GHG 배출량을 줄이고 2050년까지 다음 제로를 달성한다는 목표를 세웠다. 재료 사용이 온실가스 배출량을 줄이는 방법은 개별 식품 회사에 따라 다르다.

 

“GHG 배출량에 관해서는 제품이 만들어지는 방식에서 많은 감소가 올 수 있습니다.”라고 그녀는 말했다. “투입물, 폐기물 및 제품 포장을 평가하여 배출량을 줄이는 방법을 찾을 수 있다. 그런 다음 재료 공급업체를 평가하여 배출량을 줄이기 위해 어떤 노력을 기울이고 있는지 확인해야 합니다.”

 

Kemin은 세 가지 렌즈의 지속 가능성을 보고 있다고 Schwartz는 말했다.

"첫 번째 렌즈는 건강한 사람들입니다," 라고 그녀가 말했다. "우리는 직원, 파트너, 고객 및 동료 커뮤니티 구성원이 건강한 미래에 기여하고 삶을 지속 가능하게 개선할 수 있도록 권한을 부여하고 있습니다. 두 번째는 건강한 행성입니다. 우리는 지속 가능성을 끈질기게 지속적으로 관리하고 운영 내에서 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 노력하고 있습니다. 마지막으로, 건강한 사업입니다. 지속가능성은 우리의 의사결정을 주도하여 우리가 운영하는 지역사회에서의 삶을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다."