장 건강과 기능성 식품 열풍이 이끄는 식이섬유의 급성장 식이섬유, '지루함'의 대명사에서 '힙'한 트렌드로그동안 글로벌 식품 시장의 헤게모니는 단백질이 장악해 왔다. 그늘에 가려져 있던 식이섬유는 단순히 소화를 돕는 보조제 정도로 치부되며 상대적으로 소외되어 온 것이 사실이다. 소화와 배변이라는 지극히 일상적이고 다소 '매력 없는' 주제와 결부된 탓에, 단백질이 누려온 '스타성(Star quality)'을 확보하지 못했기 때문이다. 그러나 최근 식이섬유의 위상은 근본적인 변화를 맞이하고 있다. 현대인의 건강 관리 기준이 전방위적인 '웰니스'와 '장 건강'으로 이동함에 따라, 식이섬유는 이제 지루한 성분이 아닌 가장 현대적이고 기능적인 핵심 성분으로 급부상했다. 단순한 영양소를 넘어 식품 업계의 주류(M..