국경없는 금융포럼

The Future of Food: 10 of the Best Restaurant Startups and Innovators 음식의 미래: 최고의 레스토랑 스타트업과 혁신가 10인 When I was a kid, my older brother lived on Thompson Street in Greenwich Village, and he was the first to introduce me to a bevy of unusual restaurants. There was the macrobiotic restaurant with long, rough-hewn picnic tables (inside and downstairs) populated by hippies drinking Mu Tea and eating..

Global demand for lithium-ion batteries to quadruple by 2030 2030년까지 전 세계 리튬 이온 배터리 수요 4배 증가 As global demand for lithium-ion batteries grows rapidly, manufacturers cannot ignore supply chain risks any longer. A new study suggests battery recycling could be a game-changer for businesses looking to secure their supply. 글로벌 리튬이온전지 수요가 급증하면서 제조사들도 공급망 리스크를 더 이상 무시할 수 없게 됐다. 새로운 연구는 배터리 재활용이 그들의 공급을..

특별 보고서: 식품 혁신에 뿌리내린 균사체 균사체에 대한 응용 프로그램이 식품 및 음료 환경 전반에 걸쳐 급증하고 있다. 곰팡이의 뿌리 구조는 육류 대체품, 무동물성 유제품 등의 고단백 성분으로 추진력을 얻고 있다. 균사체 발효는 또한 가공 도구 및 생산 수단의 역할을 하여 점점 더 많은 배합 문제에 대한 솔루션을 제공한다. 자연에서 균사체는 땅속에서 몇 에이커에서 수 마일에 걸쳐 빠르고 탄력적으로 퍼진다. 그것이 자라면서 버섯이 싹을 틔우고 줄기를 만드는데 필요한 안정성을 제공하는 가지 모양의 섬유 네트워크를 조립한다. 또한 실내에서 재배할 때 빠르게 자라며, 작은 반점에서 얇은 시트로, 약 1주일 만에 몇 파운드 무게의 큰 석판으로 발전한다. 몇몇 스타트업들은 이러한 슬래브를 사용하여 통째로 자른 육..

미세조류 단백질로 만든 식물성 치즈, 글로벌 시장 공략 이스라엘에서는 미세조류 기반 단백질 회사와 완전채식 식품 제조업체가 단백질이 풍부한 식물성 치즈를 개발하기 위해 협력하고 있다. 미세조류가 식품산업의 지속가능한 단백질로 주목받고 있다. 단세포 광합성 미생물은 단백질이 50~60%로 구성돼 있고, 완전한 아미노산 프로파일을 갖고 있으며, 이스라엘 스타트업 브레벨에 따르면 '엄청난 기능성 다양성'을 자랑한다. 이 회사는 미세조류가 '전체 식품 시스템 전반에 걸쳐 어디에서나 볼 수 있는 것'이 될 것으로 보고 있으며, 오늘(10월 26일) 식물성 치즈 범주 내에서 미세조류 단백질을 대중에게 제공하기 위한 새로운 협업을 발표할 예정이다. 미각과 단백질 장애극복 이번 협력에 따르면, 브리벨은 자사의 미세조류..

The Plastic Reality Project: Taking on plastic pollution at a global and local level 플라스틱 현실 프로젝트: 전 세계 및 지역 차원에서 플라스틱 오염에 대처하기 Environmental finance provider RePurpose Global has launched the Plastic Reality Project, a first of its kind initiative dedicated to ‘upskilling’ corporate leaders with ‘knowledge and experiences’ to help shape their plastic reduction efforts. Hot on the heels of a wee..

Are plant-based alternatives losing their halo? 식물성 대안이 후광을 잃고 있는가? A handful of plant-based categories are seeing an uptick in adoption, but a much larger portion are seeing declines in penetration, according to data from the Brightfield Group. 브라이트필드 그룹의 데이터에 따르면, 소수의 식물 기반 범주에서 채택이 증가하고 있지만, 훨씬 더 많은 부분이 보급률이 감소하고 있다. The company’s consumer insights platform found the portion of shoppers purch..

Where is the ‘whitespace’ in food tech? We ask the incubators… 푸드테크에서 '공백'은 어디에 있습니까? 우리는 인큐베이터에게 묻는다. What’s missing from the food tech landscape? We ask incubators in Spain, Germany, and Israel what’s trending, what challenges start-ups are facing, and where the ‘whitespace’ lies. 푸드테크 업계에서는 무엇이 부족한가? 스페인·독일·이스라엘의 인큐베이터들에게 무엇이 트렌드인지, 스타트업들이 어떤 도전에 직면해 있는지, '공백'은 어디에 있는지 물어본다. It is estimated t..

Sustainability may raise ceiling for plant-based meat alternatives 지속 가능성은 식물성 육류 대안의 상한선을 높일 수 있다. Sustainability and school meals are ways to jump-start sales of plant-based meat alternatives, said Chris DuBois, senior vice president, protein practice leader for IRI, a Chicago-based market research firm. 시카고에 본사를 둔 시장 조사 회사인 IRI의 단백질 실천 리더인 크리스 듀보이스 수석 부사장은 "지속가능성과 학교급식은 식물성 육류 대체품의 판매를 촉진하는 방..

Walmart invests in indoor vertical farming 월마트는 실내 수직 농업에 투자한다 Walmart Inc. has invested in and formed a partnership with Plenty Unlimited Inc., South San Francisco, Calif., an indoor vertical farming company. The partnership will allow Walmart to source leafy greens for its California stores from Plenty’s Compton, Calif., farm later this year. 월마트 미국 캘리포니아주 사우스샌프란시스코의 플렌티언리미티드(Plenty Unlimited ..

Why are consumers buying fewer plant-based meat alternatives? 왜 소비자들이 식물성 고기를 덜 구매하는가? KANSAS CITY — Retail sales of fresh and frozen plant-based meat alternatives are decelerating. After two years of category sales growth, with 2020 buoyed by the COVID-19 pandemic, sales have slowed. 캔자스 시티 — 신선 및 냉동 식물성 고기 대체품의 소매 판매가 감소하고 있다. 2020년 COVID-19 대유행으로 인해 2년간의 카테고리 매출 성장 이후 판매가 둔화되었다. “We’ve seen a..