달콤함의 혁명: 타가토스가 여는 설탕 없는 미래※타가토스는 6개의 탄소 원자가 포함된 단당류이고, 케톤기를 가지고 있는 케토스이며, 화학식은 C₆H₁₂O₆이다. 타가토스는 유제품에서 흔히 발견되며 수크로스과 질감이 비슷하고, 수크로스와 비교해 92%의 단맛이 나지만 칼로리는 단지 38%에 불과하다. 우리는 오랫동안 달콤함과 건강 사이에서 선택을 강요받아왔다. 설탕을 줄이면 맛이 사라지고, 인공 감미료를 쓰면 쓴맛과 금속성 뒷맛이 남았다. 그러나 터프츠 대학 연구팀이 Cell Reports Physical Science에 발표한 최신 연구는 이 오래된 타협의 시대가 끝날 수 있음을 시사한다. 희귀당인 타가토스의 혁신적인 대량생산 기술이 개발되면서, 설탕산업과 푸드테크 스타트업 생태계 전반에 걸친 패러다임 ..