모방의 한계를 넘어, ‘식물성 본질’의 시대로 최근 몇 년간 전 세계를 달구었던 대체육(Meat Alternative) 열풍이 급격히 식어가고 있다. 비욘드 미트(Beyond Meat)의 실적 부진과 맥도날드의 식물성 메뉴 철수는 단순한 유행의 종말이 아닌, '모방 식품'이 가진 구조적 한계를 여실히 드러낸다. 우리는 왜 그토록 열광했던 대체육에 등을 돌리게 되었으며, 앞으로의 식물성 식품 시장은 어디로 향해야 하는가. 1. ‘가짜’라는 수식어가 주는 피로감과 불신대체육이 직면한 가장 큰 장벽은 아이러니하게도 그들이 지향했던 '고기다움'에 있다. 식물성 버거 패티가 고기와 흡사한 맛과 질감을 내기 위해선 수많은 첨가물과 복잡한 가공 과정을 거쳐야 한다. 이는 최근 건강과 투명성을 중시하는 '클린 라벨(..