전통의 미학, 기술을 입다: 2026년 이탈리아 미식 혁명이 던지는 화두 이탈리아 식문화는 이제 단순한 '전통의 계승'을 넘어 고도의 기술과 윤리적 가치가 결합된 새로운 전환점에 서 있다. 2026년 이탈리아 외식 시장 규모가 약 1,194억 달러에 이를 것으로 전망되는 가운데, 우리는 그 성장의 이면에 숨겨진 질적 변화에 주목해야 한다. 이는 단순히 더 많이 먹는 문제가 아니라, '어떻게, 왜, 어떤 가치를 위해 먹는가'에 대한 근본적인 질문에 대한 답을 찾아가는 과정이기 때문이다. 가장 먼저 눈에 띄는 변화는 '주방의 에코시스템 4.0'이다. 인공지능(AI)은 이제 셰프의 감을 보조하는 수준을 넘어, 수요 예측과 재고 관리를 통해 식재료 낭비를 최대 20%까지 줄이는 핵심 동력으로 자리 잡았다. 이는..