요리보다 편리함: 멈출 수 없는 식품 트렌드

요리보다 편리함: 멈출 수 없는 식품 트렌드

 

가정간편식, 테이크아웃, 외식이 소비자들에게 집밥을 앞서는 이유

 

지난 50년 동안 가정 요리는 꾸준히 감소하고 있다. 왜 그럴까? 많은 사람들이 요리에 드는 시간과 노력에 비해 편리함의 유혹을 이겨내고 있는 것으로 보인다.

 

실제로 Innova Market Insights의 통계에 따르면 전 세계 소비자 5명 중 3명이 일주일에 한 번 이상 간편식을 이용하는 것으로 나타났다. 또한 5명 중 1명은 하루에 한 번 이상 간편식을 선택하고 있다. 그리고 이러한 수치는 계속 증가하고 있다.

 

"전 세계적으로 간편식 사용량이 3% 순 증가했으며, 특히 인도와 인도네시아를 비롯한 개발도상국에서 가장 높은 성장세를 보이고 있다."라고 Innova Market Insights의 대변인은 말했다.

 

하지만 좀 더 자세히 살펴보면, 많은 트렌드와 마찬가지로 이러한 변화는 젊은 세대의 소비자들에 의해 주도되고 있는 것으로 보인다.

 

"간편식의 성장은 주로 젊은 인구층에 의해 주도되고 있다."라고 Innova Market Insights의 대변인은 말한다. 하지만 고소득층도 큰 영향을 미치고 있다고 지적했다. 

 

그렇다면 소비자들은 왜 요리 대신 편리함을 선택할까?

 

레스토랑과 카페 문화는 수 세기 동안 사람들에게 집에서 요리하지 않고도 휴식을 취하고 즐거운 외출을 즐길 수 있도록 해왔지만, 이러한 편리함이 간편식, 테이크아웃, 그리고 이제는 밀키트라는 궁극의 간편식과 결합한 것은 비교적 최근의 일이다. 그리고 소비자들은 이러한 다양성을 기꺼이 받아들이고 있다. 그렇다면 요리에서 간편식으로 전환한 이유는 무엇일까?

 

첫 번째 이유는 당연히 시간 절약이다. 이전 세대에서는 가족 구성원 중 한 명이 직장에 다니고 다른 한 명이 가정을 관리하는 경우가 많았지만, 이제는 두 사람 모두 직장에 다니기 때문에 요리와 같은 가사 노동에 할애할 시간이 줄어드는 경향이 있다.

 

Innova Market Insights의 통계에 따르면 전 세계 소비자 5명 중 1명은 음식을 조리할 시간 부족이 식음료에서 편리한 솔루션을 찾는 주된 이유라고 답했다.

 

또한, 소비자가 집에서 요리하기로 선택한 경우 1/3은 미리 간 치즈와 같이 미리 준비된 편의 제품을 선택하여 요리 과정의 일부로 포함할 것이다.

 

또한, 많은 소비자들이 더 간단한 레시피를 선택함으로써 가정에서 요리하는 데 드는 수고를 줄이고 있다.

 

"73%가 재료 목록이 짧은 레시피를 선호하고 64%가 냄비나 쟁반 하나만 있으면 되는 요리를 선택하는 등 가정에서 요리하는 사람들은 편의성을 우선시한다."라고 Mintel의 연구 분석가인 Isabelle Shilling은 말했다. "이는 간편식 제품의 핵심 판매 포인트인 편의성의 중요성을 재확인하는 결과다."

  

밀키트의 등장으로 소비자들이 집에서 직접 요리할 수 있도록 정확한 재료와 조리법을 제공함으로써 요리와 편리함의 하이브리드, 즉 '쿠커니언스(요리성)'가 만들어지고 있다... 혹은 그렇지 않을 수도 있다!

 

하지만 밀키트의 인기 상승을 뭐라고 부르든, 비즈니스 인텔리전스 플랫폼 Statista의 통계에 따르면 2029년까지 밀키트 시장의 글로벌 매출이 약 206억 5천만 달러로 성장할 것으로 예상되는 등 밀키트의 성공은 부인할 수 없는 사실이다.

 

밀키트 업체인 HelloFresh SE의 대변인은 인터뷰에서 "편리함을 추구하는 일반적인 추세를 확인할 수 있다."라고 말했다. "우리의 글로벌 데이터에 따르면 많은 밀키트 고객이 최대 30분의 요리 시간을 원한다. 동시에 건강하고 균형 잡힌 신선한 영양을 추구하는 트렌드가 증가하고 있기 때문에 가정에서 요리하는 것이 계속 인기를 끌 것이다. 이러한 트렌드에 따라 전 세계의 밀키트 브랜드는 빠른 레시피를 개발하고 있으며, 일부 시장에서는 소비자가 10분 이내에 요리할 수 있는 레시피를 제공하고자 한다."

 

소비자들이 간편식을 받아들이는 또 다른 이유는 앞서 언급했듯이 오락의 한 형태이기 때문이다. 레스토랑에서 즐거운 외식을 즐기거나 테이크아웃으로 즐거운 밤을 보낼 때 간편식은 종종 간식으로 간주된다.

 

그러나 간편식을 선호하는 트렌드는 계속 증가하고 있지만, 일부 소비자들은 여전히 모든 식사는 아니더라도 대부분의 식사를 직접 요리하는 것을 선택하고 있다.

 

간편식에 대한 재미있는 사실

- 최초의 카페: 브리태니커 백과사전에 따르면 최초의 카페는 1550년 콘스탄티노플에서 문을 연 것으로 알려져 있다. 이탈리아, 프랑스, 독일, 영국이 17세기에 첫 번째 카페를 열면서 다른 유럽 지역으로 확산되기까지는 한 세기가 더 걸렸다.

 

- 최초의 레스토랑: 한편 최초의 레스토랑은 1765년 파리에서 문을 연 것으로 추정된다. A. 불랑제가 운영한 이 식당은 수프를 제공했으며, 문 위에 '복원식품' 또는 '레스토랑'이라는 간판을 내걸고 수프와 국물을 제공했다.

 

- 최초의 즉석식품: 즉석식품에 대한 최초의 언급은 생각보다 훨씬 더 거슬러 올라간다. 사실 즉석식품의 개념은 기원전 79년 베수비오 산이 폭발하기 전인 폼페이까지 거슬러 올라가 사람들이 이동 중에 음식을 먹었다는 증거가 있을 정도로 수천 년 전으로 거슬러 올라간다.

 

일부 소비자가 여전히 간편식보다 요리를 선호하는 이유

 

집에서 요리하는 것은 시간이 많이 걸리고 간편식보다 덜 흥미롭다는 인식이 있지만, 비용 절감이라는 상당히 매력적인 이점도 있다. 집에서 요리하는 것은 원재료비만 들기 때문에 테이크아웃이나 외식을 하는 것보다 확실히 소비자 입장에서는 저렴하다.

 

요리와 편의성에 대한 또 다른 큰 영향은 집에서 만든 음식이 더 건강하다는 소비자의 시각이다.

 

Mintel의 실링은 "식사를 더 건강하게 만드는 것이 식사를 완전히 또는 부분적으로 직접 조리하는 가장 큰 이유다."라고 말했다.

 

간편식의 건강성에 대한 우려는 초가공 식품에 대한 우려가 커지면서 더욱 심화되고 있다.

 

"가정 요리사의 42%는 초가공 식품에 대한 우려로 인해 1년 전에 비해 집에서 요리를 더 많이 하게 되었다고 답했다."라고 Mintel의 실링은 덧붙였다. "가공육, 육류 대용품 및 요리 소스와 같은 식재료는 이 주제가 계속해서 언론의 관심을 끌면 더 많은 조사를 받게 될 것이다."

 

또한 무시할 수 없는 사실은 많은 사람들이 요리를 즐기고 요리를 과정의 중요한 부분으로 여긴다는 사실이다.

 

그렇다면 식품 제조업체와 소매업체는 간편식 트렌드로부터 어떤 이점을 얻을 수 있을까?

 

식품 제조업체와 소매업체는 간편식 트렌드에서 어떤 이점을 얻을 수 있을까?

 

식품 제조업체와 소매업체가 간편식에서 벗어나 매장으로 소비자를 끌어들이고 싶다면 가정에서 간편하게 요리할 수 있도록 하는 것이 좋은 방법인 것 같다.

 

Mintel의 실링은 "온팩을 강조하고 몇 가지만 추가하면 한 끼 식사를 완성할 수 있다는 점을 마케팅에 활용하면 주요 식사 구성품 제품이 편리함에 대한 욕구를 공략하는 데 도움이 될 것"이라고 제안한다. "레시피 번들 등 매장에서 식사 구성품을 함께 배치하는 것도 가정에서 몇 가지 재료만으로 요리를 만들 수 있는 제품을 강조하는 적절한 방법이다."

 

초가공 식품에 대한 소비자의 우려를 직접적으로 해소하는 것도 필수적이다.

 

"덜 가공된 변형 식품과 무방부제 냉동 식품이 인기를 얻을 수 있는 기회가 있다."라고 후이는 말했다.

 

그는 또한 식품 제조업체가 '클린 라벨' 식품으로 전환하고 제품이 클린 라벨임을 강조하는 것이 중요하다고 강조한다.

 

※ '클린 라벨'이란 무엇인가?

공식적인 정의는 없지만 '클린 라벨'은 가능한 한 적은 성분을 사용하여 제품을 만들고, 그 성분이 소비자가 인지할 수 있는 성분인지 확인하는 개념이다. 이상적으로는 소비자가 집에서 요리할 때 직접 사용하는 재료가 될 것이다.