푸드테크의 본질을 꿰뚫는 AI: 가치 사슬의 대전환-식품 산업의 '조용한 혁명'을 이끄는 5가지 통찰- 실험실에서 시작된 식품 산업의 패러다임 변화식품 산업의 심장부인 실험실에서 거대한 패러다임의 전환이 일어나고 있다. 과거의 식품 개발은 숙련된 연구원의 감각과 무수한 시행착오(Trial-and-Error)에 의존하는 전형적인 고비용·저효율 구조였다. 새로운 원료를 단 하나만 도입하려 해도 맛, 질감, 안정성 등 복잡하게 얽힌 변수들을 일일이 수작업으로 검증해야 했기 때문이다. 그러나 이제 인공지능(AI)이 이 지루한 과정을 근본적으로 재설계하고 있다. 데이터 분석을 넘어 '원료 정보학(Ingredient Informatics)'의 시대를 여는 AI는, 이제 단순한 계산 도구를 넘어 식품 산업의 혁신..