식품 생산의 혁신을 이끄는 5가지 업사이클링 원료 식품 생산의 이면과 새로운 가능성식품 생산 공정의 이면에는 필연적으로 막대한 양의 부산물(Side streams)과 폐기물류가 발생한다. 이러한 잔여물은 흔히 즉각적인 제품화가 어렵다는 이유로 버려지곤 하지만, 실상은 영양 성분과 기능적 특성이 풍부한 미개척 자원이다. 최근 글로벌 식품 산업의 핵심 화두인 '지속 가능성'과 '혁신'은 이러한 폐기물 스트림을 가치 있는 제품으로 재탄생시키는 업사이클링 기술에 주목하고 있다. 약간의 기술적 상상력을 더한다면, 버려지던 부산물은 식품 생산 시스템을 더욱 견고하고 지속 가능하게 만드는 비범한 원료로 변모한다. 맥주 효모 (Spent Brewers’ Yeast): 단백질의 새로운 대안맥주 양조 과정에서 대량으로 발..