대체 단백질로 해답 찾기 진화는 맛, 식감, 높은 완제품 가격 등의 제형 문제를 해결하기 위한 방법을 계속 모색하는 대체 단백질 산업을 가장 잘 설명할 수 있는 단어다. 특정 용도에 맞게 개발된 식물성 단백질 원료, 다양한 압출 기술, 3D 프린팅, 정밀 발효 등의 형태로 다양한 옵션이 개발되고 있다. 프랑스 라 마들렌에 위치한 로켓의 식물성 단백질 마케팅 글로벌 책임자인 벤자민 부리(Benjamin Voiry)는 지난 3년 동안 로켓 고객들의 초점이 달라졌다고 말한다. "동물 복지나 지속 가능한 주장만으로는 그저 그런 제품을 가지고 시장에 진출할 수 없습니다."라고 그는 말했다. "맛과 식감도 좋아야 합니다." 식물성 재료는 고유한 특징을 갖기 시작했다. "용해성의 문제입니다."라고 보리는 말한다. ..