2023년 푸드트럭 맛 트렌드: 맛있고, 건강하고, 힙하다!

2023년 푸드트럭 맛 트렌드: 맛있고, 건강하고, 힙하다!

최근 푸드트럭은 맛있고, 건강하고, 힙한 것이 특징으로, 소비자들의 큰 관심을 받고 있다.   맛있는 음식을 찾는 소비자들의 니즈를 반영하여, 푸드트럭에서는 다양한 세계음식과 이색 메뉴를 선보이고 있다. 또한, 건강한 식재료를 사용하는 푸드트럭도 늘어나고 있다.   뿐만 아니라, 푸드트럭은 단순히 음식을 판매하는 곳이 아니라, 문화와 예술을 즐길 수 있는 공간으로 자리 잡고 있다. 푸드트럭 박람회나 투어를 통해 다양한 푸드트럭을 만나고, 특별한 경험을 할 수 있다.   이러한 푸드트럭 맛 트렌드는 다음과 같은 긍정적인 영향을 미칠 것으로 기대된다. - 소비자들에게 새로운 맛과 경험을 제공하고, 음식 문화의 다양성을 증진시킬 수 있다. - 소상공인들의 창업 기회를 확대하고, 일자리 창출에 기여할 수 있다. - 지역 경제 활성화에 도움이 될 수 있다. 앞으로도 푸드트럭은 소비자들의 니즈를 반영하여 더욱 다양하고 발전된 모습으로 자리 잡을 것으로 기대된다.   긍정적인 시각으로 정리한 주요 내용 - 맛있는 음식, 건강한 식재료, 문화와 예술을 즐길 수 있는 푸드트럭이 소비자들의 큰 관심을 받고 있다. - 푸드트럭은 음식 문화의 다양성 증진, 소상공인 창업 기회 확대, 지역 경제 활성화 등에 기여할 것으로 기대된다.   추가 의견 푸드트럭은 소비자들에게 새로운 맛과 경험을 제공할 뿐만 아니라, 소상공인들의 창업 기회를 확대하고, 지역 경제 활성화에도 기여할 수 있는 잠재력이 있는 산업이다. 앞으로도 푸드트럭이 더욱 발전하여, 소비자들에게 더 많은 즐거움과 혜택을 제공할 수 있기를 바란다.

푸드트럭은 저렴한 가격과 다양한 메뉴로 소비자들의 사랑을 받고 있는 대표적인 외식 트렌드이다. 최근에는 푸드트럭의 맛과 품질이 향상되면서, 단순한 간식이나 분식 이상의 의미를 갖게 되었다.   푸드트럭의 맛과 품질이 향상되면서, 소비자들은 더욱 다양한 음식을 맛볼 수 있게 되었다. 또한, 푸드트럭은 창업 비용이 적고 운영이 간편하기 때문에, 소규모 창업자들에게도 좋은 기회가 되고 있다.(양키 시각~)   푸드트럭의 맛과 품질이 향상되면서, 이제는 푸드트럭에서도 '맛'으로 승부해야 할 시대가 되었다. 옛날에는 푸드트럭은 맛보다는 분위기와 가격으로 승부하는 곳이었다. 하지만 이제는 푸드트럭도 일반 식당과 같은 수준의 맛과 품질을 제공해야 한다. 그렇지 않으면, 소비자들은 푸드트럭을 찾지 않을 것이다.   예시: - 과거에는 푸드트럭에서 파는 떡볶이가 맛이 없어도, '푸드트럭 떡볶이'라는 이름만으로 인기를 끌었다. 하지만 이제는 푸드트럭 떡볶이도 일반 떡볶이집 못지 않은 맛을 내야 한다. 그렇지 않으면, 소비자들은 '맛없는 푸드트럭 떡볶이'라는 인식을 갖게 될 것이다. - 과거에는 푸드트럭에서 파는 커피가 맛이 없어도, '푸드트럭 커피'라는 이름만으로 인기를 끌었다. 하지만 이제는 푸드트럭 커피도 일반 카페 못지 않은 맛과 품질을 제공해야 한다. 그렇지 않으면, 소비자들은 '맛없는 푸드트럭 커피'라는 인식을 갖게 될 것이다.   결론: 푸드트럭의 맛과 품질이 향상되면서, 푸드트럭은 단순한 간식이나 분식이 아닌, 하나의 문화로 자리 잡게 될 것이다. 푸드트럭 창업자들은 소비자들의 입맛을 사로잡을 수 있는 맛과 품질의 음식을 제공하기 위해 노력해야 할 것이다. 뻔한 맛과 뻔한 마케팅으로는 소비자들의 마음을 얻을 수 없다.

[본문]

 

맛에 관한 한 미국이라는 용광로가 거리에서 휘몰아치고 있다. 푸드 트럭은 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카의 맛을 선보이고 있다. 한식과 멕시코 요리가 합쳐져 새로운 요리가 탄생하는 것도 하나의 트렌드이다.

 

이러한 글로벌 맛은 소비재 기업들에게 관심을 끌 수 있다. 시카고에 본사를 둔 ADM의 제품 마케팅 글로벌 디렉터 “제니퍼 저우”는 푸드 트럭과 길거리 음식에서 전통적으로 발견되는 맛이 소매점의 스낵 코너에 새롭고 흥미로운 맛의 프로필을 제공하고 있다고 말한다.

 

"고소한 비리아 타코나 매콤달콤한 샤슬리크 케밥을 생각해보세요."라고 그녀는 말했다. "이러한 맛 프로필은 크래커나 팝콘과 같은 친숙한 곡물 기반 스낵을 고급화할 수 있으며, 눈에 잘 띄는 형태로 보다 모험적인 식사 경험을 원하는 소비자의 요구를 충족시킬 수 있다."

 

시안식 국수나 만두국(샤오롱바오)와 같은 중국 요리에 사용되는 흑식초나 일본식 발효 고추 파스타인 칸쯔리와 같은 재료는 파스타 요리나 곡물 덮밥을 더욱 풍성하게 만들 수 있다.

 

제니퍼 저우 씨는 "한국의 떡볶이부터 이탈리아의 토나토 소스까지, 전통적인 경계에 도전하여 미국 소비자들에게 익숙해질 수 있는 맛을 선보이고 더 많은 이동식 요리와 맛을 위한 공간을 창출하고자 하는 욕구가 증가하고 있다."라고 말했다. "이는 또한 베이커리 및 스낵을 포함한 식품 카테고리 전반에서 글로벌 및 지역별 맛 프로필을 찾도록 소비자를 유도하고 있다."

 

소비자들이 새로운 맛을 시도하도록 설득하려면 미국과의 연계가 필요할 수 있다.

 

캘리포니아 세리토스에 위치한 T. Hasegawa USA의 커머셜 마케팅 디렉터 더그 레쉬는 "이러한 음식의 성공 비결은 색다른 글로벌 풍미와 익숙한 음식을 결합하여 편안하면서도 모험적인 상상력을 자극하는 퓨전 요리를 만드는 것이다."라고 말했다.

 

그는 글로벌 풍미가 제빵 식품에 들어가는 가장 일반적인 경로는 구운 크래커, 칩 및 기타 제품에 풍부한 풍미 프로파일을 위해 첨가할 수 있는 건조 조미료라고 말했다.

 

"소비자는 단백질이나 앙트레에 비해 전통적인 곡물 기반 식품에서 새로운 글로벌 맛을 시도하는 것이 확실히 더 안전하다고 느끼지만, 이러한 맛은 소량으로 훨씬 더 쉽게 접근할 수 있다."라고 더그 레쉬는 말한다. "스낵 카테고리가 가장 좋은 예인데, 칩, 크래커, 프레즐과 같은 짭짤한 스낵은 익숙하지만 심심한 경우가 많고 소비자들은 대담한 맛을 통해 실험할 수 있는 방법을 찾고 있기 때문이다. 불고기 소고기, 스리라차, 김치 등 다양한 글로벌 풍미가 돋보이는 칩과 크래커 같은 제품이 점점 더 보편화되고 있다."

 

엘로테(멕시코 길거리 옥수수)는 어디에나 있다

 

멕시코의 길거리 코너인 엘로테가 소매점에 진출하고 있다.

 

일리노이주 노스브룩에 위치한 벨 플레이버 앤 프래그런스의 마케팅 수석 디렉터인 데이비드 뱅크스는 "멕시코 길거리 음식, 특히 칩부터 견과류에 이르기까지 고춧가루, 라임, 마요네즈, 코티야 치즈, 카이엔 고추의 강력한 조합이 돋보이는 고소한 스낵에 엘로테 맛이 등장하고 있는 것을 목격했다."라고 말했다.

 

캘리포니아 터록에 위치한 Sensient Natural Ingredients의 수석 마케팅 매니저 홀리 애드리언은 구운 옥수수인 멕시코 엘로테에 마요네즈 크림 소스를 바르고 칠리 파우더와 코티야를 뿌려 먹을 수 있다고 말한다. 그녀는 옥수수 속대 없이도 다양한 형태로 출시되고 있으며 사이드 샐러드, 토스타다 쉘 필링, 푸딩과 같은 형태로 제공될 수 있다고 말했다.

 

"우리는 최근 엘로테의 정통 맛을 살려 콘브레드 형태의 애플리케이션을 만들었다."라고 아드리안 씨는 말했다. "불에 구운 할라피뇨를 넣어 구운 듯한 느낌을 주면서 자연적으로 단 옥수수에 열의 여운을 더했다. 같은 조합을 엘로테 튀김의 빵가루나 반죽에도 사용할 수 있다."

 

멕시코 길거리 음식의 풍미는 전통적인 곡물 기반 음식을 보완할 수 있다고 뱅크스 씨는 말했다.

 

"또한 젊은 밀레니얼 세대와 Z세대는 구매력이 높고 매콤하고 이국적이며 독특한 음식을 시도할 의향이 있기 때문에 이러한 맛은 큰 반향을 일으킬 수 있다."라고 그는 말했다.

 

둘세 데 레체, 플란, 브라운 버터와 같은 달콤한 캐러멜 맛도 유행하고 있다고 뱅크스 씨는 말했다.

 

"하지만 미소 캐러멜, 버번 브라운 슈가, '초코플란', 핫 허니, 스파이시 캐러멜, 캐롤라이나 리퍼나 고스트 페퍼와 같은 트렌디한 고추가 들어간 캐러멜 등 좀 더 모험적인 변형과 국제적인 변주를 통해 그 모습을 드러내고 있다."라고 그는 말했다.

 

스페인과 라틴 아메리카에서 볼 수 있는 디저트인 오블리아의 달콤한 둘세 데 레체 노트는 시리얼과 바에 잘 어울린다고 제니퍼 저우 씨는 말했다.

 

"또한 말차의 흙냄새가 시나몬 슈가 츄로의 친숙한 맛과 잘 어울려 독특한 퓨전 스낵을 경험할 수 있다."라고 그녀는 말했다.

 

 

한국적인 조합

 

길거리에서 멕시코 음식 이상의 맛을 맛볼 수 있다.

 

"특히 모찌 도넛, 버블티, 고소한 한국식 콘도그 등 아시아 요리를 중심으로 오프라인 콘셉트의 길거리 음식 노점상도 몇 군데 눈에 띄었다."라고 벨 플레이버 앤 프래그런스의 수석 기업 셰프이자 스위트 애플리케이션 매니저인 벤자민 스탠리(Benjamin Stanley)는 말했다.

 

그는 한국식 콘도그를 이해하려면 오징어 먹물 반죽, 플레밍 핫 치토스, 팥소를 상상해 보라고 말한다.

 

멕시코와 한식을 결합하면 김치 타코나 불고기 비프 타코와 같은 맛의 페어링을 만들 수 있다고 레쉬는 말한다.

 

"북미인에게 한식의 풍부한 맛은 타코, 부리토 및 기타 좋아하는 멕시코 음식의 친숙함을 완벽하게 보완합니다."라고 그는 말했습니다. "이러한 맛의 조합은 전체 요리의 수준을 높여 매우 전통적인 음식에 새로운 현대적 감각을 부여합니다."

 

ADM은 아시아 풍미 중에서도 샤차 소스(마늘, 샬롯, 고추, 말린 새우를 섞은 중국식 양념)와 같은 조미료가 곡물 기반 스낵 클러스터와 고소한 빵에 등장할 것으로 예상하고 있다고 제니퍼 저우 씨는 말했다.

 

"소비자들이 이동 중에도 간편하게 먹을 수 있는 간식을 찾으면서 흑임자 스낵 스틱과 타히니 가루를 뿌린 프레즐의 성장 잠재력도 있다."라고 그녀는 말했다.

 

일리노이주 호프만 에스테이트에 위치한 Sensient Flavors & Extracts의 마케팅 매니저인 젠 라이언스는 중국식 만두는 중국 요리의 필수품으로 미국 전역의 푸드트럭 코트에서 찾아볼 수 있다고 말했다.

 

"고기, 채소, 양념을 섞어 반죽을 만든 후 찌거나 삶거나 튀긴 맛있는 음식이다."라고 그녀는 말한다. "한입에 고소한 풍미가 어우러져 있다."

 

타코야키는 일본의 인기 길거리 음식이다.

 

"한입에 쏙 들어가는 크기의 짭짤한 문어 튀김에 마요네즈, 가다랑어포, 건해초를 섞은 특제 소스를 곁들여 먹는다."라고 그녀는 말했다. "한 입 베어 물면 달콤하고 짭조름하며 감칠맛이 나는 걸작이 완성된다."

 

베트남에서 유래한 반미 샌드위치는 고소한 고기, 고수, 절인 무와 당근, 오이, 파테로 채워진 프랑스식 바게트 베이스로 구성된다고 그녀는 덧붙였다.

 

대륙 횡단

 

여러 대륙의 맛이 푸드트럭에서 선보이고 있으며, 곧 소매점에서도 만나볼 수 있을 것이다.

 

스탠리 씨는 "최근 스페인과 포르투갈의 풍미가 레스토랑에 등장하고 있으며, 필리핀 요리와 같이 역사적으로 많은 영향을 받은 요리의 풍미도 등장하고 있다."라고 말했다. "훈제 파프리카, 올리브 오일, 말린 과일, 돼지고기, 탄 설탕, 커스터드 등을 생각해보세요."

 

아드리안 씨는 터키에서 인기 있는 시밋은 핫 프레첼과 에브리바디 베이글을 합친 음식이라고 말했다. 짭짤한 토핑과 함께 제공되기도 한다.

 

"훈제 양파와 마늘, 통곡물과 씨앗, 불에 구운 토마토, 빨강 및 녹색 피망, 아시아고로 지중해풍을 내거나 고추와 말린 야채를 반죽에 넣어 전 세계에서 영감을 받은 다양한 풍미를 만들 수 있다."라고 그녀는 말했다.

 

라이언스 씨는 트리니다드토바고의 길거리 음식인 더블스는 '바라'라고 불리는 푹신하고 약간 쫄깃한 플랫브레드 두 개에 매콤한 병아리콩 커리를 채우고 톡 쏘는 타마린드 소스를 곁들이는 경우가 많다고 말했다. 남아공의 버니 차우는 빵 한 덩어리를 비우고 닭고기, 양고기 또는 콩을 포함한 고소한 커리를 채워 만든다. 향신료와 풍부한 풍미가 어우러진 편안한 음식이다.

 

"오늘날과 같이 서로 연결된 세상에서 소비자들은 글로벌 요리를 탐험하는데 열광하고 있다."라고 라이온스 씨는 말했다. "문화적 영향에 대한 접근성이 높아지면서 많은 소비자들이 전 세계로 요리 여행을 떠나고 싶어 한다. 전통적인 곡물 기반 식품에 이러한 맛을 도입하면 소비자들이 익숙하고 친근한 맛을 즐기면서도 낯선 맛에 점차적으로 도전함으로써 안전하다고 느낄 수 있다."