식물성 육류, 맛의 벽을 넘을 수 있을까? 2023년 식물성 식품의 맛, 여전히 '문제' 2023년 식물성 식품 시장은 빠르게 성장하고 있지만, 여전히 맛이 소비자들의 주요 불만 사항으로 지적되고 있다. 미국 식품산업협회(FMI)의 설문조사에 따르면, 식물성 식품을 구매하지 않는 이유 중 가장 큰 비중을 차지한 것은 "맛이 좋지 않다"(35%)였다. 또한, 식물성 식품을 구매하더라도 종종 육류나 유제품 기반의 식품과 비교해 맛이 떨어진다고 느끼는 것으로 나타났다. 이에 대해 식품업계에서는 식물성 식품의 맛을 개선하기 위해 다양한 노력을 기울이고 있다. 예를 들어, 대두, 완두콩, 콩 등 식물성 단백질을 활용한 대체육의 맛과 식감을 육류와 유사하게 만들기 위해 노력하고 있다. 또한, 향신료나 조미료를 추가..
