국경없는 금융포럼

식품 업계는 소금 저감화에 어떻게 대처하고 있을까?

식품 업계는 소금 저감화에 어떻게 대처하고 있을까? 고염식 식단의 위험성이 널리 알려지면서 식품의 높은 염분 함량에 대한 의료 전문가와 소비자들의 우려가 커지고 있다. 그렇다면 식품 업계에서는 이 문제를 어떻게 해결하고 있을까? 식품 생산과 소금의 관계는 복잡하다. 수년 동안 우리는 요리에 한 줌의 소금을 아낌없이 넣는 요리사들로부터 소금으로 맛을 내는 것이 곧 풍미라는 말을 들어왔다. 이와 함께 식품 업계는 오랫동안 풍미를 더한다는 이유와 보존 및 농축과 같은 추가적인 목적을 위해 소금 함량이 높은 제품을 생산해 왔다. 하지만 최근에는 고염식 식단의 위험성에 대한 이해가 높아지면서 소금을 훨씬 더 적게 사용해야 한다는 목소리가 커지고 있다. 그렇다면 식품 업계에서는 식품에 함유된 소금을 어떻게 줄이고 ..

“수직 농업, 지속 가능한 미래를 위한 선택” 흙 없이 실내에서 재배한 채소는 햇볕에 잘 익은 노지에서 재배한 채소만큼 소비자들에게 매력적으로 느껴지지 않을 수 있다. 하지만 새로운 연구에 따르면 그 맛도 똑같이 좋다고 한다. 수직 농업은 우리가 상상하는 채소와 잎채소의 생산지, 즉 햇볕이 잘 드는 밭에 잘 익은 농산물이 넘쳐나고 농부들이 세심하게 돌보는 곳과는 거리가 멀다. 대신, 수직 재배 식물은 일반적으로 토양과 자연광이 없는 통제된 환경에서 실내에서 재배된다. 이러한 재배 조건은 일반 소비자에게는 낭만적이지 않을 수 있으며, 연구자들은 수직 재배 채소의 맛에 대한 소비자들의 회의적인 시각을 잘 알고 있다. 이에 덴마크와 뉴질랜드의 연구자들은 소비자가 실제로 수직 재배 채소보다 노지에서 자란 유기농..