버려지던 발효 폐기물의 반전:-차세대 슈퍼푸드 '미생물 식이섬유'에 주목해야 하는 이유- 우리가 마주한 '식이섬유 격차'와 의외의 해결책현대인의 식단에서 식이섬유 부족은 단순한 영양 불균형을 넘어 심각한 보건 문제로 부상하고 있다. 전문가들은 하루 28~42g의 식이섬유 섭취를 권장하지만, 실제 평균 섭취량은 미국 12~14g, 유럽 18~24g 수준에 머물러 있다. 이러한 이른바 '식이섬유 격차(fibre gap)'를 해소하기 위해 식품 산업은 현재 의외의 장소에 주목하고 있다. 바로 효모, 박테리아, 균류 등을 배양하는 발효 산업의 '폐기물'이다. 과거 가치 없이 버려지던 발효 부산물이 현대인의 영양 결핍을 해결하고 산업적 가치를 창출할 새로운 '금광'으로 재조명받고 있다. 폐기물에서 가치 창출로:..