대체육 시장, 지속가능성을 넘어 '건강'으로 진화하다:-위기 속 예비창업자가 붙잡을 단 하나의 기회- 한때 '지속가능성'과 '미래 식량'의 선두주자로 각광받던 대체육 시장이 지금은 혹독한 재편의 시기를 맞이하고 있다. 거시적 가치만을 앞세운 전략으로는 더 이상 소비자의 마음을 사로잡기 어렵다는 현실에 직면한 것이다. 특히 '초가공식품(UPF)'에 대한 우려가 커지면서 많은 식물성 대체육 제품이 부정적인 시선 아래 놓이게 되었다. 그러나 이러한 위기는 오히려 산업의 본질적 진화를 요구하는 강력한 신호이며, 예비 창업가와 기존 스타트업 운영자들에게 '건강'이라는 새로운 북극성을 향해 나아갈 절호의 기회를 제공한다. 위기의 본질: '착한 소비'와 '모방'의 한계 초기 대체육 시장은 환경 보호와 동물 복지라는..
